Determinación de incertidumbre en pruebas de tensión y compresión aplicadas a envases de alimentos

DETERMINACIÓN DE INCERTIDUMBRE EN PRUEBAS DE TENSIÓN Y COMPRESIÓN APLICADAS A ENVASES DE ALIMENTOS
1M. Reyes-Vigil; 2R. López-Aguilar

1Profesor Investigador del Departamento de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Autónoma Chapingo. Km. 38.5 Carretera México–Texcoco. Chapingo, Estado de México, C. P. 56230. MÉXICO. Correo-electrónico: mrv@correo.chapingo.mx (Autor responsable).
1Tesistaegresada del Departamento de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Autónoma Chapingo. Km. 38.5 Carretera México–Texcoco. Chapingo, Estado de México, C. P. 56230. MÉXICO. Correo-electrónico: rosloag@yahoo.com.

RESUMEN

El presente trabajo propone las metodologías para determinar la incertidumbre expandida de las máquinas universales Instron Modelo A372-14 y el Texturómetro Modelo TA-XT2i, delDepartamento de Ingeniería Agroindustrial (DIA) de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh), que se han usado tanto para medir características de textura en alimentos como por ejemplo: galleta, aguacate, fresa y tortillas de maíz. En pruebas de compresión con la máquina Instron, con la celda de 500 kgf en un rango de medición de cero hasta 50 kgf, se encontró una incertidumbre expandida delinstrumento de 19.4 %L (porcentaje de lectura). La incertidumbre expandida de la medición en pruebas a compresión aplicada a diferentes envases para alimentos en la máquina Instron con la celda de 500 kgf, en escalas de: cero a 50 kgf, de cero a 100 kgf y de cero a 200 kgf, se encontró dentro del intervalo de 2.39 % L a 18.0 % L. En pruebas a tensión en el Texturómetro con la celda de 5 kgf, laincertidumbre expandida del instrumento fue de 0.410 %L, mientras que con la celda de 25 kgf ese parámetro fue de 0.544 %L. La incertidumbre expandida de la medición en pruebas de tensión aplicada a los diferentes materiales de envase en el Texturómetro con la celda de 5 kgf se encontró dentro del rango de 4.51 %L a 6.80 %L y para la celda de 25 kgf el rango fue de 4.12 %L a 8.90 %L.

Palabras claveadicionales: metrología, texturómetro, máquina universal, materiales de envase.

ABSTRACT

This work proposes the methodologies for determining the expanded uncertainty of the universal machines Instron Model A372-14 and the Texture analyzer Model TA-XT2i, who are in the Departamento de Ingeniería Agroindustrial (D.I.A.) of the Universidad Autónoma Chapingo (UACh) that have been used to measurecharacteristics of texture in food such as: cookie, avocado, strawberry and corn tortilla. In compression test with the 500 kgf cell by the universal machine Instron and a range of measuring for cero to 50 kgf the expanded uncertainty of the instrument was: 19.4 %M (percent of measurement). In tests to compression applied to several packages by the machine Instron with the cell 500 kgf in scalesfrom: zero to 50 kgf, the zero to 100 kgf and zero to 200 kgf, the expanded uncertainty of the measurement found within the range from 2.39 %M to 16.80 %M. In tensile test whit Texture analyzer with the 5 kgf cell, the expanded uncertainty of the instrument was: 0.410 %M, and for the 25 kgf cell was 0.544 %M. In tensile force test applied to food packaging materials by the Texture analyzer with the 5kgf cell, the expanded uncertainty of the measurement found within the range from 4.51 %M to 6.80 %M and with the 25 kgf cell it found within the range between 4.12 %M and 8.90 %M.

Additional key words: metrology, texture analyzer, universal machine, packaging material.

INTRODUCCIÓN
La medición es un proceso que consiste en obtener experimentalmente uno o varios valores que puedenatribuirse razonablemente a una magnitud. Su valor depende en gran medida de su correcta realización y de su adecuada interpretación, pues es claro que no existen mediciones perfectas; esto coincide con lo mencionado por Coleman (1999); que desafortunadamente no se puede conocer el valor verdadero de una variable medida en un experimento real.
Existe toda una base metrológica y estadística para...