Determinación De Inhibid Ores Microbianos En Leche

PRÁCTICA # 1
DETERMINACIÓN DE INHIBIDORES MICROBIANOS EN LECHE

M.C. MARIO REAL NAVARRO
Profesor de Toxicología
Departamento de Salud Publica
Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias
Universidad de Guadalajara
OBJETIVO
El alumno desarrollara en el laboratorio la técnica cualitativa para determinar la presencia de inhibidores microbianos en leche fluida.INTRODUCCION.
Los antibióticos son sustancias de acción antimicrobiana producidas por microorganismos o plantas superiores en el curso de su metabolismo normal, son sustancias que inhiben de otros microorganismos en concentraciones mínimas.

De este modo, ciertas patologías que afectan exclusivamente a los animales y por tanto no son consideradas zoonosis, pueden llegar a serlo de forma indirecta,puesto que su presencia incrementa el riesgo potencial para la salud pública debido a la presencia significativa de inhibidores microbianos en alimentos para consumo humano, como consecuencia del uso masivo de antibióticos para promover el crecimiento, curar y prevenir enfermedades y promotor del crecimiento y el no respeto de los periodos de supresión. Existen inhibidores naturales demicroorganismos en la leche aunque el combate se haga principalmente en base al uso de antibióticos.

INHIBIDORES NATURALES DE LA LECHE

NOMBRE PROPIEDADES
Lactenina Dos tipos, especialmente en calostro (poco activa en anaerobiosis); efecto menor en la leche
Inmunoglobulinas Factor específico contra ciertos coliformes
Pseudoglobulinas
Inhibición de propionibacterias en suero
Hormonas
Ácidos grasoslibres Inhibición lactobacilos
Leucocitos Fagocitosis


La cantidad de antibióticos que llega a la leche depende del tipo de preparado (componente activo y vehículo), dosis y forma de aplicación, producción de leche del animal tratado, tipo y grado de afección mamaria y tiempo que media entre el tratamiento y el ordeño.



CAUSAS DE LA PRESENCIA DE RESIDUOS DE PENICILINA EN LOSSUMINISTROS DE LECHE.

Errores de orientación y prácticas inadecuadas
42 %
 incorrecta aplicación de recomendaciones
 recomendaciones equivocadas
 uso de ungüentos y substancias que contengan penicilina.
 limpieza insuficiente de la máquina de ordeño 22 %
6 %
7 %
7 %
Comunicación y difusión insuficiente en el predio

Partos prematuros en el período seco

Adquisición de vacas tratadas conpenicilina

Causas desconocidas

Total 42%

8%

3%

5%

100%

La administración ya sea oral, intramuscular o intravenosa, tiene menos importancia, desde el punto de vista de higiene de leche, que la aplicación por vía intramamaria. Esta última es la más usada para el tratamiento de la mastitis, dependiendo la cantidad de antibióticos eliminada por la leche del tipo de preparado,dosis, intervalos entre tratamiento y ordeño, número de ordeños, producción de leche y factores individuales.

Los preparados con base hidrofobia, presentan un tiempo de eliminación más prolongado que aquellos con base acuosa.

PUNTOS CRÍTICOS

Cuando se introduce un antibiótico en la ubre, éste se distribuye en el tejido mamario por los conductos galactóforos y es transferido al torrentesanguíneo por un mecanismo fisicoquímico que depende del valor de pKa (valor de disociación) del preparado, valor de pH del plasma sanguíneo, proteína ligada al antibiótico y valor de pH de la leche. Debido a esto, la reabsorción del producto es muy variable de acuerdo al preparado y al animal.

De la dosis administrada a la glándula mamaria, una parte es absorbida pasando al torrente sanguíneo,otra es inactivada por la leche y los productos generados por la infección y el resto, que es la mayor parte, es excreta da a la leche durante los ordeñas posteriores.

Existe una correlación negativa entre el tiempo de eliminación del antibiótico y el volumen de leche producido por el animal. Los animales de baja producción demoran en excretar el preparado, principalmente por la mala...