Determinación de Pectinas practica
Páginas: 3 (539 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2014
DETERMINACIÓN DE PECTINAS
OBJETIVO
Determinar el contenido de pectinas presente en las frutas; este dato es de gran utilidad para su industrialización y transformación en jaleas y mermeladas.INTRODUCCIÓN
Método Gravimétrico de Carré y Haynes.
Este método se basa en una hidrólisis de la muestra con el objeto de que la Protopectina se transforme en pectina soluble, ésta se saponificacon un álcali y se acidifica produciendo grupos -COOH libres, de ácidos pécticos que forman sales insolubles en agua al precipitarse con sales cálcicas.
MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPO
Vasos deprecipitado de 100 ml
Manta de cielo
Embudos de filtración
Papel filtro
Parrilla de calentamiento (Estufa)
Balanza Analítica
Solución de Hidróxido de Sodio 0.1 N
Solución de Cloruro de Calcio 2 NSolución de Ácido Acético 1 N
METODOLOGÍA
Pesar 5 g de muestra, agregar 100 ml de agua destilada, extraer a ebullición tres
veces y filtrar. Al filtrado agregarle 100 ml de NaOH 0.1 N y dejarreposar 12 hrs. Adicionar 50 ml de ácido acético 1 N, después de 5 min. agregar 50 ml de cloruro de calcio 2 N, reposar 1 hr., hervir durante 5 min. y filtrar. Lavar el residuo con
agua destiladacaliente varias veces para eliminar el cloro, redisolver el precipitado obtenido en agua y llevar a ebullición durante 5 min. Filtrar, lavar, secar el papel con el residuo a peso constante y pesar.Reportar como por ciento pectado de
calcio.
RESULTADOS
Redacte brevemente sus observaciones realizadas durante la práctica
Anote los datos obtenidos durante el desarrollo de lapráctica
.Peso del papel con el residuo (w1)
G Peso del papel (w2) g Peso de la muestra (w3) g Realice los cálculos considerando la siguiente fórmula
135 ml de solución
65 ml- CaCl = 7 gotas
65ml – Alcohol etílico al 95%= 20 gotas
Formula W1-W2/ Wx 100
% de C 17H 22O16Ca=w1–w2w 100
CUESTIONARIO
1. ¿Qué son las pectinas?
Las pectinas son un tipo de heteropolisacáridos....
OBJETIVO
Determinar el contenido de pectinas presente en las frutas; este dato es de gran utilidad para su industrialización y transformación en jaleas y mermeladas.INTRODUCCIÓN
Método Gravimétrico de Carré y Haynes.
Este método se basa en una hidrólisis de la muestra con el objeto de que la Protopectina se transforme en pectina soluble, ésta se saponificacon un álcali y se acidifica produciendo grupos -COOH libres, de ácidos pécticos que forman sales insolubles en agua al precipitarse con sales cálcicas.
MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPO
Vasos deprecipitado de 100 ml
Manta de cielo
Embudos de filtración
Papel filtro
Parrilla de calentamiento (Estufa)
Balanza Analítica
Solución de Hidróxido de Sodio 0.1 N
Solución de Cloruro de Calcio 2 NSolución de Ácido Acético 1 N
METODOLOGÍA
Pesar 5 g de muestra, agregar 100 ml de agua destilada, extraer a ebullición tres
veces y filtrar. Al filtrado agregarle 100 ml de NaOH 0.1 N y dejarreposar 12 hrs. Adicionar 50 ml de ácido acético 1 N, después de 5 min. agregar 50 ml de cloruro de calcio 2 N, reposar 1 hr., hervir durante 5 min. y filtrar. Lavar el residuo con
agua destiladacaliente varias veces para eliminar el cloro, redisolver el precipitado obtenido en agua y llevar a ebullición durante 5 min. Filtrar, lavar, secar el papel con el residuo a peso constante y pesar.Reportar como por ciento pectado de
calcio.
RESULTADOS
Redacte brevemente sus observaciones realizadas durante la práctica
Anote los datos obtenidos durante el desarrollo de lapráctica
.Peso del papel con el residuo (w1)
G Peso del papel (w2) g Peso de la muestra (w3) g Realice los cálculos considerando la siguiente fórmula
135 ml de solución
65 ml- CaCl = 7 gotas
65ml – Alcohol etílico al 95%= 20 gotas
Formula W1-W2/ Wx 100
% de C 17H 22O16Ca=w1–w2w 100
CUESTIONARIO
1. ¿Qué son las pectinas?
Las pectinas son un tipo de heteropolisacáridos....
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