Determinación Del Indice De Saponificacion

Colegio Jacques Cousteau
Departamento de Ciencias
Purificación de Compuestos Orgánicos
Prof. Rodrigo Saravia











INFORME Nº 2
“DETERMINACIÓN DEL INDICE DE SAPONIFICACIÓN DE UN TRIGLICERIDO”









Integrantes: Valeria Mardones
Renzo YañezAlexis Acuña
Yonatan Valencia
Juan Olivares

Curso: 4to medio TP

Fecha: 24.05.2012





ÍNDICEÍndice……………………………………………………………………… Pág.1
Objetivos…………………………………………………………………. Pág.2
Introducción……………………………………………………………… Pág.3.4.
Materiales y Reactivos…………………………………………………. Pág.5
Procedimiento experimental…………………………………………… Pág.6
Montaje……..……………………………………………………………. Pág.7
Resultados …………………………………………………………….... Pág.8
Análisis y Discusión…………………………………………………….. Pág.9
Conclusión………………………………………………………………. Pág.10
Linkografía……………………………………………………………… Pág.11
Anexos …..………………………………………………………………. Pág.12

















Pág.1
OBEJETIVOS

• Caracterizar un triglicérido (grasa o aceite)mediante la determinación de un valor de su índice de saponificación 
• Aplicar conceptos y técnicas de titulaciónPág.2
INTRODUCCIÓN


Los triglicéridos ( grasas o aceites), son triésteres de los ácidos grasos y glicerol. Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos ( RCOOH) de cadena larga, por lo general presentan entre 12 a 20 átomos de carbono siendo par el numero de carbonos. El glicerol es el 1, 2,3 propanotriol.




        O
                                                                       ll     
                                           CH2----------O------C-------R
                                              l
                                              l                        O
                                              l                        ll
                                          CH2----------O------C-------R
                                              l
                                              l                         O
                                              l                         ll
                                           CH2----------O-------C-------R

Se denominan grasas los triglicéridos que son sólidoso semi sólidos a temperatura ambiente. Generalmente son de origen animal y corresponden a aquellos triglicéridos que poseen las cadenas laterales saturadas que provienen de ácido grasos saturados como por ejemplo:

CH3(CH2)14COH2H:Ácido palmitito
CH3(CH2)16COH2H:Ácido esteárico

Se denominan aceites a los triglicéridos que son liquidos a temperatura ambiente. Generalmente son de origenvegetal y son aquellos triglicéridos que poseen las cadenas laterales insaturadas (presentan uno o más dobles enlaces), es decir provienen de ácidos grasos insaturados como por ejemplo:

CH3-(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH: Ácido Oleico

La siguiente estructura corresponde a un “triglicérido mixto” (posee cadenas laterales provenientes de diferentes ácidos grasos), y por ser saturado es una “grasa”


CH2– O – CO – (CH2)14 – CH3
l
CH – O – CO – (CH2)16CH3
l
CH2 – O – CO – (CH2)16 – CH3



Pág.3
La hidrólisis del triglicérido o tiester (grasa o aceite) es la solución alcalina se denomina saponificación....