Determinación del momento oportuno para la cosecha de oliva

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Olivicultura - Aceites especiales y exóticos
GÓMEZ P.E.2, MATÍAS A.C.1, MOYANO P.L.2, ALDERETE SALAS S.1 LUNA M.C.2, BENÍTEZ J. 2, DALLA LASTA F. 1, MONTALVÁN L. D. 1
e-mail: acmatias@inta.gov.ar

Determinación del momento oportuno de cosecha parala obtención de aceite de oliva virgen extra de las variedades pendolino, moraiolo, picual y arbequina cultivadas en el valle central de Catamarca (República Argentina)
* Trabajo original especialmente preparado para A&G Aceites y Grasas

Resumen:
El consumo de aceite de oliva virgen extra aumentó considerablemente en los últimos años, originando esto un incremento del área cultivada en paísesno tradicionales. Las perspectivas de la olivicultura están ligadas a la capacidad de los empresarios para producir lo que es posible vender. Para lograr niveles más altos de calidad será necesario profundizar, por un lado, el conocimiento de las relaciones existentes entre técnicas de cultivo y producción y comprobar en particular la influencia de la variedad, el riego, el portainjerto, la poda,la recolección y los ataques parasitarios en la calidad del aceite. Se trabajó con muestras de aceitunas de las variedades Arbequina, Moraiolo, Picual y Pendolino, campaña 2003, provenientes del Valle Central de la provincia de Catamarca. Las determinaciones de los parámetros en estudio, se hicieron siguiendo la normativa del Reglamento N° 2568 / 91 de la Comunidad Económica Europea. Losresultados obtenidos para las variedades en estudio son preliminares para Moraiolo y Pendolino, no así para Arbequina y Picual, que cuentan con más antecedentes en la zona. Así, esperamos contribuir a la determinación del momento oportuno de cosecha para estas variedades, como aporte a la organización de esta etapa, que resulta de gran importancia económica y que repercute directamente en la calidad delos aceites.

Abstract:
Over the last years, extra virgin olive-oil consumption has considerably increased. This fact, produced as a result a growth in the planted area in countries in which olive plants were not traditionally cultivated. Olive-growing chances are closely related to the ability that company-owners have in producing what is possible to sell. To obtain higher quality levels it isnecessary, first, to deepen into the relationship existing between growing techniques and production and, secondly, to prove in particular the influence of the variety, the watering process, the grast-holder the pruning process, the sample collections as well as the parasite attacks in the oil quality. Olive samples of Arbequina, Morailo, Picual and Pendolino varieties, harvesting period 2003, wereanalyzed. The samples came from the Central Valley of the Province of Catamarca. The parameter determinations under study were performed according to Regulation Nº 2568/91 of the EEC. The obtained results for varieties Moraiolo and Pendolino are preliminary ones, however it is not so for Arbequina and Picual varieties which have more antecedents in the region. The aim of this research paper is tocontribute to the determination of the appropriate moment of harvesting for these varieties, an important fact not only in its economic aspect but also in the olive oil quality. Key words: Variety, harvest, quality, oil.

Palabras clave: Variedad, cosecha, calidad, aceite.

1) INTA EEA Catamarca. Ruta 33 Km 4 1/2 . (4700) Catamarca. República Argentina. Tel.-Fax: 54-3833-441323/192. E-mail:ssalas@correo.inta.gov.ar 2) Universidad Nacional de Catamarca. Maestro Quiroga 1° Cuadra. (4700) Catamarca. República Argentina. Tel. Fax: 54-3833-427839. E-mail: mcluna@salud.unca.edu.ar

• Introducción
Reconociendo entre otras cosas su valor nutricional, el interés por el consumo de aceite de oliva virgen extra, componente fundamental en la dieta Mediterránea, aumentó considerablemente en...