determinación indice de acidez



LABORATORIO Nro 7
DETERMINACION DE INDICE DE ACIDEZ


1. OBJETIVO
Conocer el contenido de acidos grasos libres presentes en aceite refinado de soya y girasol

2. PRINCIPIO
La acidez quefigura normalmente en los boletines de análisis es una expresión convencional del contenido en tanto % de los acidos grasos libres . Tambien se denominan grado de acidezEl índice de acidez , expresael peso , en mg de hidróxido de sodio necesario para neutralizar un gramo de muestra grasa expresados como oleico , laurico o erucico. El método consiste en disolver en una mezcla de etanol + éterdietilico , una determinada cantidad de aceite extraido de las semillas (norma boliviana N.B. 278-78), seguidamente determinar los acidos grasos libres presentes, utilizando una solución etanolica deNaOH.

3. MATERIALES Y EQUIPOS
-Erlenmeyer de 250ml
-Buretas
-Vasos de precipitados
-Balanza analítica
-Pipietas graduadas

4. MATERIA PRIMA
-Aceide crudo y refinado
-etanol 96% o mezcla 1:1etano-eter dietilico neutralizado.
-KOH o NaOH 0.1N si es necesario al 0.01N
-Fenolftaleina como indicador al 0.5 o 0.1% en alcohol al 96% v/v


5. PROCEDIMIENTO OPERATIVO
-Pesar 5 a 10g demuestra(alto contenido A.G.L) o 20-30g (bajo contenido de A.G.L) Y disolver en la mezcla etanol-eter dietilico , previamente neutralizado.



-Titular con la solución etanolica 0.1N de NaOH por encimadel punto final del indicador(hasta viraje de color) y que persista por lo menos 10seg.
Si la cantidad de NaOH 0.1n excede lo 20ml , utilice una solución 0.5N .Por el contrario si la titulación conNaOH no excede a 0.5ml , utilice una solución NaOH de 0.01 N .
Para aceites o grasas que contienen acido laurico , la temperatura de la solución etanol –eter dietilico , debe ,antenerse entre 15 y20°C durante la titulacion














Agregar 2gotas de fenolftaleina

PARAMETRO según (NB -161)
Indice de acidez para aceide de soya y girasol (MAX 0.07% en acido oleico)...