Determinar Acidez Del Vino

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA

METODO EXPERIMENTAL I

Practica III

Como determinar la cantidad de acido tartárico del vino


Alumno
Alejandro Francisco Moreno

Como determinar la cantidad de acido tartárico del vino

El objetivo de la practica es saber la cantidad de acido tartárico que tiene el vino blanco.
El acido tartárico es un acido orgánico natural ya que proceden dela uva y por lo tanto ha formado en el proceso madurativo natural en la planta.
El ácido tartárico es el más abundante en el vino y también el más estable, pudiendo llegar a suponer más de dos tercios del total. Su aportación al vino es la de añadir características de fruta madura, sabores frescos y agradables, lo que se conoce como notas "vinosas". El ácido tartárico precipita de manera naturalen forma de sales (tartrato cálcico o bitartrato potásico) como consecuencia de la acción insolubilizante conjunta del alcohol y el frío, formando los famosos cristales o posos del vino. Su presencia en vinos de calidad se acepta cada vez más, pues simplemente indica una menor manipulación del vino en bodega, como es una menor estabilización en frío.
La acidez total de tartárico se mide engramos de ácido tartárico por litro de vino. Va a estar situada "generalmente" entre los 4,5 y los 7,0 gr/L. Entonces la hipótesis es obtener valores de acido que estén dentro de este intervalo.
La normalidad esta fundada en un concepto especial de la química analítica, el número de pesos equivalentes. Estos indican la cantidad exacta de un reactivo que reacciona completamente con una cantidad deotro.

Materiales empleados en la práctica
* Soporte
* Pinzas para bureta
* Bureta
* 3 matraces Erlenmeyer
* 2 vasos de 50 ml
* Probeta de 10 ml
* Fenolftaleína
* Vino blanco
* Hidróxido de sodio

Los procedimientos específicos empleados para medir.
Primero se tomaron muestras de ml de vino en los matraces Erlenmeyer agregándole 2 gotas de fenolftaleína a cadauna; por otra parte a la bureta se le agrego hidróxido de sodio.
Se dejan caer gotas de hidróxido de sodio sobre el matraz con el vino y se mide cuantos mililitros de hidróxido fueron necesarios para que la se volviera de color rosa la sustancia del vino, este proceso se repitió para cada muestra de vino.
Se tomo la medido de 4 gotas de hidróxido de sodio para saber la incertidumbre de cadamedición; las 4 gotas de hidróxido es igual a 0.3 ml.
Datos obtenidos
ml de Vino | Incertidumbre | ml de Hidróxido de sodio | Incertidumbre |
1 | 0.1 | 2 | 0.3 |
2 | 0.1 | 3 | 0.3 |
3 | 0.1 | 4.4 | 0.3 |
4 | 0.1 | 6.2 | 0.3 |
5 | 0.1 | 8.3 | 0.3 |
6 | 0.1 | 10.3 | 0.3 |
7 | 0.1 | 11.2 | 0.3 |
8 | 0.1 | 12.5 | 0.3 |
9 | 0.1 | 14 | 0.3 |
10 | 0.1 | 16.7 | 0.3 |

Equivalente dequímica dice:
N1V1=N2V2
DONDE:
N1: Normalidad del vino
V1: ml de vino
N2: Normalidad del hidróxido de sodio
V2: ml de hidróxido de sodio

N2: Normalidad del hidróxido de sodio
2L solución | 0.05 N |
| 4 gramos |
1 L solución | 1 N |
| 40 gramos |
Despejando la Normalidad del vino:
N1= N2V2V1
1 ml de vino N1= 0.05(2)1=0.1
2 ml de vino N1=0.05(3)2=0.075
3 ml de vino N1= 0.05(4.4)3=0.073
4 ml de vino N1= 0.05(6.2)4=0.077
5 ml de vino N1= 0.05(8.3)5=0.083
6 ml de vino N1= 0.05(10.3)6=0.085
7 ml de vino N1= 0.05(11.2)7=0.08
8 ml de vino N1= 0.05(12.5)8=0.078
9 ml de vino N1= 0.05(14)9=0.077
10 ml de vino N1= 0.05(16.7)10=0.083
Gramos de acido tartárico en un litro de vinoN1*75=W gl
1 ml de vino 0.175=7.5
2 ml de vino 0.07575=5.625
3 ml de vino 0.07375=5.475
4 ml de vino 0.07775=5.775
5 ml de vino 0.08375=6.225
6 ml de vino 0.08575=6.375
7 ml de vino 0.0875=6
8 ml de vino 0.07875=5.85
9 ml de vino 0.07775=5.775
10 ml de vino 0.08375=6.225
Datos de la grafica
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