Determinar Acidez (Láctea)

Páginas: 4 (837 palabras) Publicado: 25 de agosto de 2011
Determinación De Acidez

Introducción

El ácido láctico, o su forma ionizada, el lactato (del lat. lac, lactis, leche), también conocido por su nomenclatura oficial ácido 2-hidroxi-propanoico oácido α-hidroxi-propanoico, es un compuesto químico que juega importantes roles en diversos procesos bioquímicos, como la fermentación láctica. Es un ácido carboxílico, con un grupo en el carbonoadyacente al grupo carboxilo, lo que lo convierte en un ácido (AHA) de fórmula H3C-CH(OH)-COOH (C3H6O3). En solución puede perder el hidrógeno unido al grupo carboxilo y convertirse en el anión lactato. Elácido láctico es quiral, por lo que se pueden encontrar dos enantiómeros (isómeros ópticos). Uno es el dextrógiro ácido D-(-)-láctico o d-ácido láctico (en este caso, el ácido (R)-láctico]]; el otro esel levógiro ácido L-(+)-láctico o ℓ-ácido láctico (en este caso, ácido (S)-láctico), que es el que tiene importancia biológica. La mezcla racémica (cantidades idénticas de estos isómeros) se llama d,ℓ-ácido láctico.

La leche generalmente tiene una acidez de 1.5 a 1.7 g/l expresada en ácido láctico. La
Acidez normal de la leche se debe principalmente a su contenido de caseína (0.05-0.008 %) yde fosfatos.
También contribuyen a la acidez el dióxido de carbono (0.01 – 0.02%), los citratos (0.01%)
y la albúmina (0.01%).
Se trata de una muestra de leche de vaca, natural, en esta ocasiónserá de envase, destinada al consumo humano. Para garantizar la perfecta conservación de sus facultades y veracidad de los resultados obtenidos al analizar la muestra, durante todo el tiempo que dure elestudio de la muestra, esta se debe estar guardado en unas condiciones óptimas de temperatura y humedad. Por consiguiente se guardaran en la nevera a 4ºC. También se debe tener en cuenta el tiempomáximo que el producto se puede conservar abierto y en estas condiciones, y que en algunos casos viene indicado por el fabricante. Por lo tanto siendo para un estudio de laboratorio de práctica se...
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