Determnacion De Humedad Y Ceniza
Páginas: 8 (1822 palabras)
Publicado: 14 de abril de 2011
Índice
Pág.
INDICE………………………………………………………………………. 1
INTRODUCCION…………………………………………………………… 2
OBJETIVOS GENERALES…………………………………………….….. 3
OBJETIVOS ESPECIFICOS………………………………………………. 3
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL…………………………………….. 4
MATERIALES Y REACTIVOS…………………………………………….. 5
RESULTADOS………………………………………………………..…….. 6
DISCUSION………………………………………………………………….7
CONCLUSION……………………………………………………………… 8
APENDICE………………………………………………………………….. 9 -11
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………… 12
Introducción
La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la pérdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una combinación tiempo – temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como sólidostotales o materia seca. La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La forma de preparar la muestra para este análisis quizá sea la fuente de error potencial más grande, así que se deben tomar precauciones para minimizar las pérdidas oganancias de agua que ocurren durante estos pasos. Obviamente, cualquier exposición de la muestra a la atmósfera abierta debe ser tan breve como sea posible.
El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente, es un constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios. La humedad se suele determinar habitualmente, ya que hay factores que dependen de esta como la duración deun alimento, la tendencia de los microorganismos para crecer depende del contenido de agua, desde el punto de vista legal e industrial este valor analítico es muy importante para la calidad del alimento.
Otro análisis que llevaremos a cabo será la determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la oxidación completa de la materia orgánica deun alimento. La técnica que se utilizará en esta sesión de laboratorio será la de cenizas en seco, la cual consiste en quemar la muestra al aire y posteriormente en una mufla para eliminar todo el material orgánico. La ceniza remanente es el residuo inorgánico y la medición de la ceniza total es útil en el análisis de alimentos, ya que se pueden determinar diversos minerales contenidos en lamuestra. Algunos errores y dificultades involucrados en la determinación de las cenizas en seco son: la pérdida de ceniza debido a la intensidad con que arde la llama en el momento de quemar la muestra al aire y el cambio gradual en las sales minerales con el calor, como el cambio de carbonatos a óxidos; adhesión de las muestras con un contenido alto de azúcares, lo cual puede ocasionar pérdida de lamuestra y fusión del carbón a partes no oxidadas atrapadas de la muestra.
Determinaremos el % de humedad y cenizas de dos productos, galletas de soda y vienesas, compararemos el valor experimental con el teórico para corroborar si este resultado cumple los estándares de calidad permitidos en chile.
Objetivos Generales
1.-Determinar el % humedad y sólidos totales en vienesas y galletas desoda mediante método termogravimétrico por duplicado.
2.-Determinar el % de cenizas en base seca y base húmeda para las galletas de soda.
Objetivos Específicos
1.-Determinar el % humedad y sólidos totales en vienesas y galletas de soda mediante método termo gravimétrico por duplicado.
2.-Determinar él % de cenizas en base seca y base húmeda para las galletas de soda.
3.-Conocer losequipos y materiales que se ocupan en la experiencia.
4.-Comparar los resultados experimentales con los resultados teóricos.
5.- Recodar los puntos críticos o factores que influyen en el ensayo.
Procedimiento Experimental
1) Humedad:
a) Secamos las cápsulas de petri en la estufa a 70º C por unos 30 minutos, enfriamos en la desecadora y pesamos las cuatro cápsulas con tapa...
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INDICE………………………………………………………………………. 1
INTRODUCCION…………………………………………………………… 2
OBJETIVOS GENERALES…………………………………………….….. 3
OBJETIVOS ESPECIFICOS………………………………………………. 3
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL…………………………………….. 4
MATERIALES Y REACTIVOS…………………………………………….. 5
RESULTADOS………………………………………………………..…….. 6
DISCUSION………………………………………………………………….7
CONCLUSION……………………………………………………………… 8
APENDICE………………………………………………………………….. 9 -11
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………… 12
Introducción
La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la pérdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una combinación tiempo – temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como sólidostotales o materia seca. La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La forma de preparar la muestra para este análisis quizá sea la fuente de error potencial más grande, así que se deben tomar precauciones para minimizar las pérdidas oganancias de agua que ocurren durante estos pasos. Obviamente, cualquier exposición de la muestra a la atmósfera abierta debe ser tan breve como sea posible.
El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente, es un constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios. La humedad se suele determinar habitualmente, ya que hay factores que dependen de esta como la duración deun alimento, la tendencia de los microorganismos para crecer depende del contenido de agua, desde el punto de vista legal e industrial este valor analítico es muy importante para la calidad del alimento.
Otro análisis que llevaremos a cabo será la determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la oxidación completa de la materia orgánica deun alimento. La técnica que se utilizará en esta sesión de laboratorio será la de cenizas en seco, la cual consiste en quemar la muestra al aire y posteriormente en una mufla para eliminar todo el material orgánico. La ceniza remanente es el residuo inorgánico y la medición de la ceniza total es útil en el análisis de alimentos, ya que se pueden determinar diversos minerales contenidos en lamuestra. Algunos errores y dificultades involucrados en la determinación de las cenizas en seco son: la pérdida de ceniza debido a la intensidad con que arde la llama en el momento de quemar la muestra al aire y el cambio gradual en las sales minerales con el calor, como el cambio de carbonatos a óxidos; adhesión de las muestras con un contenido alto de azúcares, lo cual puede ocasionar pérdida de lamuestra y fusión del carbón a partes no oxidadas atrapadas de la muestra.
Determinaremos el % de humedad y cenizas de dos productos, galletas de soda y vienesas, compararemos el valor experimental con el teórico para corroborar si este resultado cumple los estándares de calidad permitidos en chile.
Objetivos Generales
1.-Determinar el % humedad y sólidos totales en vienesas y galletas desoda mediante método termogravimétrico por duplicado.
2.-Determinar el % de cenizas en base seca y base húmeda para las galletas de soda.
Objetivos Específicos
1.-Determinar el % humedad y sólidos totales en vienesas y galletas de soda mediante método termo gravimétrico por duplicado.
2.-Determinar él % de cenizas en base seca y base húmeda para las galletas de soda.
3.-Conocer losequipos y materiales que se ocupan en la experiencia.
4.-Comparar los resultados experimentales con los resultados teóricos.
5.- Recodar los puntos críticos o factores que influyen en el ensayo.
Procedimiento Experimental
1) Humedad:
a) Secamos las cápsulas de petri en la estufa a 70º C por unos 30 minutos, enfriamos en la desecadora y pesamos las cuatro cápsulas con tapa...
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