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APARTADO DE LA NORMA ISO 9001:2000
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LAFAMILIA DE NORMAS ISO 9000:2000
Los trabajos de la Organización Internacional de Normalización (ISO) concluyen en acuerdos internacionales que son publicados con la forma de Normas internacionales. Se entiende por Norma aquellos acuerdos documentados que contienen especificaciones técnicas u otros criterios precisos, destinados a ser utilizados sistemáticamente como reglas, directrices odefiniciones de características para asegurar que los materiales, procesos y servicios son aptos para su empleo.
La familia ISO 9000 constituye un conjunto coherente de normas y directrices sobre gestión de la calidad que se han elaborado para asistir a las organizaciones, de todo tipo y tamaño, en la implementación y la operación de sistemas de gestión de la calidad (SGC) eficaces. Esta familia la forman:ƒ La Norma ISO 9000: Sistemas de gestión de la calidad – Fundamentos y vocabulario.
ƒ La Norma ISO 9001: Sistemas de gestión de la calidad – Requisitos.
ƒ La Norma ISO 9004: Sistemas de gestión de la calidad – Directrices para la mejora continua del desempeño.
ƒ La Norma ISO 19011: Directrices para la auditoría medioambiental y de la calidad.

En la familia ISO 9000 se utiliza eltérmino organización para designar un conjunto de personas e instalaciones con una disposición de responsabilidades, autoridades y relaciones. Esto incluye denominaciones como compañía, corporación, organización, fundación, organismo, asociación, o una parte o combinación de ellas.
La norma internacional ISO 9001 especifica los requisitos para los SGC, genéricos y aplicables a organizaciones decualquier sector económico e industrial con independencia de la categoría del producto/servicio. Son complementarios a los requisitos del producto/servicio, que pueden ser especificados por los clientes, por la propia organización o por disposiciones reglamentarias.




1. COMPRAS:
CONCEPTO
ARTICULOS O PRODUCTOS COMPRADOS
Es muy importante la constancia de la calidad de la harina ya que sonhabituales los cambios en su composición.
Todas las galletas tradicionales se fabrican generalmente con harina de trigo, sin gran cantidad de salvado y pueden tener añadidas pequeñas cantidades de otras harinas o almidones, para conseguir sabores o propiedades estructurales especiales.
Harina
El agua permite que se produzcan cambios en otros ingredientes, tanto para formar una masa como paraproducir luego una textura rígida después de la cocción. Toda el agua añadida a la masa es eliminada en el horno e inexorablemente debe ser de calidad potable. Las características del agua no son constantes, su acidez o alcalinidad pueden variar, y esto ejerce influencia en la calidad de la masa. No obstante, la harina posee in fuerte “poder tampón” que tiende a reducir este efecto en la masa.Agua
Se puede conseguir en forma de cristales blancos o como azúcar líquido. Según el tipo de galleta a elaborar se opta por una u otra forma.
Azucar
Se encuentran en el mercado los que derivan de la sacarosa y los provenientes de la hidrólisis del almidón de maíz. Existe amplia variedad de ambos tipos de jarabes.
Jarabes
Está considerada como una suerte de “jarabe especial”; es valorada porsu sabor y se utiliza en formulaciones particulares.
Miel
Las grasas se utilizan tanto en la masa como en forma de rociado superficial, en los rellenos de crema y en cubiertas como las de chocolate
Grasas & Aceites
Son sustancias destinadas a estabilizar las mezclas de dos líquidos inmiscibles como aceite y agua. Algunas de ellas tienen también propiedades acomplejantes sobre el almidón y...