Detrás de… sor andrea de la asunción

DETRÁS DE…
Sor Andrea de la Asunción
En la época de la colonia, los novohispanos disponían de tres tipos diferentes de cocina que correspondían con las diferencias de clases y estatus sociales dela Nueva España. De modo se contaba con la cocina del palacio, correspondiente al Virrey y la corte, la cocina del convento que estaba a cargo de las monjas; y por último la cocina popular de lascalles y campesinos. Es decir, la disposición de los alimentos correspondía directamente con las jerarquías en que estaba dispuesta la sociedad, así los alimentos que se le servían al Virrey no eraniguales a los que eran servidos en las mesas de los campesinos, mestizos e indígenas novohispanos. Asimismo, en la comida también se hizo patente de un mestizaje culinario, donde se hacían presentesingredientes y técnicas pertenecientes a lo prehispánico y lo español, para luego conformar una cocina novohispana y más tarde la gastronomía mexicana. Tradiciones prehispánicas y europeas convergen, semezclan; así como también costumbres y usos; entre ellos los culinarios, sabrosa combinación que va a encontrar en las cocinas monjiles novohispanas un variado y vasto desarrollo.
Sin embargo, en elMéxico virreinal la corona fomentó y permitió que la iglesia desempeñara la función de la educación, es por ello, que fue dentro de los muros de los conventos que la cocina mexicana vio luz. Pues no sólola evangelización y educación se originó en los conventos, sino también la experimentación culinaria a cargo de las monjas de órdenes mendicantes. Pues comer bien no era calificado como contranatura yla literatura de recetas no enfrentaba censura alguna. Fuera del palacio y del convento, el analfabetismo y el hambre alcanzaban a la mayoría de la población; la sociedad estaba dividida en infinidadde castas y aún persistía la esclavitud. Así, en el convento se inventaron, antes de que la historia patria los reivindicara, el mole poblano y los chiles en nogada. Ya que es en las cocinas de...