detrminacion de la humedad y detrminacion de mieles

DETERMINACION DE HUMEDAD Y ADULTERACION DE LAS MIELES
DETERMINATION OF MOISTURE OF HONEY
Daniela surmay, Laura Gómez, Yorleidys avilés, Jhair sierra.
Resumen
Esta práctica de laboratorio fue encaminada a determinar qué porcentaje de humedad contenía la miel pura. La determinación de humedad fue hallada con instrumentos como el refractómetro donde en el caso la miel se efectuó la siguienteformula teórica:
% de humedad = 100-(la lectura del refractómetro + 1.4)
Donde 1.4 es el factor de corrección. Además en un se determinó la adulteración de mieles con glucosa, para detectar residuos de dextrina de almidón de la glucosa comercial.
Palabras claves:
Miel, humedad, adulteración de mieles, porcentaje de humedad y refractómetro.
Abstract
This practice of laboratory wasdirected to determine what percentage of humidity contained pure honey. The determination of moisture was found with instruments as the refractometer where if honey was carried out the following formula teorica:porciento of humidity = 100-(1.4 Refractometer reading) where 1.4 is the correction factor. In addition in an adulteration of honey with glucose, was determined to detect residues of commercialglucose starch dextrin.
KEY WORDS:
Honey, moisture, adulteration of honey, percentage of humidity and refractometer
Introducción
La miel se ha utilizado como alimento el cual se basa en su gran poder energético y en su valor nutritivo, además de sus propiedades para prevenir ciertas enfermedades. La miel es una sustancia que elaboran las abejas para alimentar a sus larvas y asegurarse elalimento durante el invierno. Las abejas obreras toman el néctar de las flores, el cual se transforma en miel en sacos especiales situados en el esófago. Posteriormente se almacena y madura en los panales dentro de sus colmenas. Su color y sabor depende de la edad de la miel y de la fuente del néctar. Según su origen la miel se puede cristalizar rápidamente (colza) o permanecer líquida durante unlargo período (acacia). Puede ser de color claro (colza, acacia o trébol); de color ámbar (lavanda) o casi negro (castaño, abeto, encina). La miel es un producto biológico muy complejo, que varía notablemente en su composición, como consecuencia de la flora de origen de la zona, de las condiciones climáticas,
La miel se compone de:
Agua: Entre 14-19%, siendo el porcentaje ideal del 17%.Azúcares: Entre un 95-99% del total de los sólidos de la miel. Son los encargados de dar el sabor dulce y el aporte energético. Los principales son la glucosa (40%) y la fructosa (30%).
Proteínas: 0.1% como máximo. Se han identificado en la miel hasta 7proteínas, de las cuales 5 proceden de las abejas y 2 de las plantas.
Otros componentes: ácidos orgánicos, enzimas, aceites, vitaminas, sustanciasaromáticas, minerales, cenizas, etc.
Para una mejor comprensión de los procesos realizados es necesario describir y explicar el funcionamiento del refractómetro porque los resultados se basan en dichas lecturas. Entonces decimos que el refractómetro es un instrumento óptico preciso, y como su nombre lo indica, basa su funcionamiento en el estudio de la refracción de la luz.
Antecedentes
MetodologíaPara la realización de este laboratorio se tuvo en cuenta los siguientes pasos.
Para la determinación de humedad se llevó a cabo lo siguiente.
Se tomó una gota de miel y se colocó en el lente o prisma del refractómetro y se determinó el porcentaje de humedad, indicado en la escala de este.
Para la adulteración de mieles con glucosa se determinó mediante un método sencillo lo siguiente.
Setomó 1.0 gr de miel, agregándole 5.0 ml de agua destilada y con una varilla de vidrio se disolvió bien.
De la disolución anterior se pasó lo concerniente a 1.0 ml a un tubo de ensayo y a este se le agrego 2 gotas de HCL. se incorporó 5.0 ml de alcohol y se agito.
Resultados y análisis
Llevando a cabo los procedimientos indicados obtuvimos lo siguiente:
En la determinación de humedad...