Deures D Estiu Biologia

DEURES D’ESTIU - BIOLOGIA

Qüestions:
1. Per què es considera que un cos sencer pot no ser la unitat essencial de la vida?
2. Què és el que fa que una cèl·lula o teixit estigui viu?
3. Per què la cèl·lula és una unitat funcional i no un agregat?
4. Totes les cèl·lules necessiten d’altres per viure? Posa un exemple si no és el cas.
5. Fes un breu resum de l’article.

LES LLAMINADURES
Certament,els dolços són aliments
molt energètics; per exemple, 100
grams de torró tou aporten 530
calories, que provenen del seu
contingut en hidrats de carboni – 35
grams – i de greixos – 37 grams –.
També són molt nutritius, ja que són
una font de proteïnes, sucres, àcids
grassos, minerals i vitamines que
complementen les necessitats diàries
d’aquests nutrients. Ara bé, no tots els
dolços tenen lesmateixes propietats.
Les llaminadures, que amb les
atractives formes que tenen atreuen
tant els infants com la gent gran, amb
prou feines aporten nutrients i sí, per
contra, moltes calories. A més, si es
consumeixen sovint al llarg del dia, i
s’acompanyen d’una higiene bucal
deficient, afavoreixen l’aparició de
càries. És per això que els pediatres en

recomanen un consum moderat, ja que
lesllaminadures treuen la gana i, per
tant, resten nutrients del menjar
normal.

Però molts pares cedeixen davant el xantatge emocional dels fills i fan que els
dolços es converteixin en un ingredient habitual en la dieta. Aquesta és una de
les causes principals de l’actual incidència de l’obesitat infantil: el 14 % dels
infants i els joves espanyols tenen problemes de sobrepès.
En l’organisme, l’excésd’hidrats de carboni, on s’inclouen els sucres, es
transformen en greix. Les llaminadures estan constituïdes, principalment, per
sucres simples, com la glucosa, la sacarosa i la fructosa. Quan es metabolitzen
aquests sucres, es converteixen en glucosa, que és absorbida als intestins i
portada fins al fetge. En aquest òrgan la glucosa es transforma en glicogen i
s’emmagatzema en la glàndula hepàtica fins auna quantitat màxima de 100
grams; i en els músculs, fins a un màxim de 200 grams. Quan la ingesta de
glucosa sobrepassa aquests límits d’emmagatzematge, l’excedent de glucosa a la
sang viatja fins al teixit adipós i es converteix en greix. El greix
s’emmagatzema als adipòcits, cèl·lules el nombre de les quals va augmentant
segons el greix que els arriba.

A la boca, els sucres de les llaminaduresi d’altres dolços, principalment la
sacarosa, es transformen en àcids per l’acció dels bacteris. Aquests àcids es
mesclen amb la saliva i les partícules de la boca i formen una placa que
s’adhereix a l’esmalt i l’ataca. Quan aconsegueixen perforar-lo, els àcids passen
a la dentina i, d’aquí, a la polpa dental, on s’instal·la la infecció. La càries està
servida. Però això tan sols passa si lahigiene dental és insuficient, tal com
demostren alguns estudis epidemiològics. Aquests estudis confirmen que en els
països on es té una cura bucodental satisfactòria i els nivells de consum de
sucre es mantenen dins de límits raonables, la presència de càries dental és
cada cop més baixa.
Un altre aliment dolç sobre el qual planegen mites i errors dietètics és la
xocolata. A la xocolata i als seusderivats se’ls ha acusat de provocar malalties
com ara mal de cap, acne, al·lèrgia, càries o obesitat. I què en diu la comunitat
mèdica? S’ha convingut que no en són els causants si se’n fa un consum moderat.
Tot el contrari, la xocolata està sent objecte de nombrosos estudis a causa de
les suposades propietats benèfiques que se li atribueixen. Com a aliment, la
xocolata pura, que és la que conté el70 % o més de cacau en la composició, és
la més beneficiosa per a la salut.
Enrique M. Coperías
Sèrie Alimentació: Los dulces,
una irresistible tentación.
Muy Interesante. Gener del
2006, núm. 296 (text adaptat).

COMPRENC EL QUE LLEGEIXO
1. Quines conseqüències negatives pot tenir un consum elevat de llaminadures?
2. Tots els dolços són igual de nutritius?
3. Els pares d’en Joan pregunten al...