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Páginas: 6 (1429 palabras)
Publicado: 7 de junio de 2012
Capitulo 1
1.1 INTRODUCCIÓN El propósito principal de la deshidratación de alimentos es prolongar la durabilidad del producto final. El objetivo primordial del proceso de deshidratación es reducir el contenido de humedad del producto a un nivel que limite el crecimiento microbiano y las reacciones químicas. El aire caliente es usado en muchas operaciones de secado, por lo que los secadores deaire han estado en uso por muchos años alrededor del mundo[1].
La configuración básica de un secador de aire atmosférico es una cámara especial donde el alimento es colocado, y este está equipado con sistema generador de aire caliente y una serie de conductos que permiten la circulación de aire caliente alrededor y a través del alimento. El agua es removida de la superficie del producto yllevada hacia afuera en una sola operación. El aire es calentado mientras entra al secador por medio de intercambios de calor haciendo uso de resistencias eléctricas o combinación directa con gases de combustión de escape[1]. Este tipo de secadores es usado ampliamente en el proceso de manufactura de galletas, fruta seca y rebanadas de vegetales, y comida para mascotas.
1.2 COMPONENTES DE UN SECADORLa configuración básica de un secador consiste de un sistema que genere aire caliente; el cual puede estar compuesto de un ventilador y de una serie de hilo de resistencias eléctricas de Nicrom (Níquel-Cromo) para generar calor, también debe de contar con un colector y un alimentador. Sin embargo para propósitos educacionales son
[1]
Cánovas, Barbosa G., Dehydration of Foods, Chapman andHall. 1996. 1ª edición.
Universidad del las Américas Puebla
11
Capitulo 1
comunes los secadores sin alimentador ya que las cantidades de alimento a deshidratar son menores.
El arreglo final de estos componentes es característico de cada tipo de secador. La figura 1.1 muestra el esquema básico de un secador.
Figura 1.1 Configuración Básica de un Secador de Aire Atmosférico[1].Generador de Aire: Los secadores de aire deben de contar con un sistema que permita la entrada de aire a diferentes velocidades de flujo, por eso se utilizan ventiladores o motores que se utilizan en los sistemas de refrigeración y también extractores de aire los cuales son polarizados de manera inversa para trabajar como generadores de aire[1].
Calefactor: En calefactores directos el aire escalentado cuando se combina con gases de combustión de escape. En calefactores indirectos en aire o producto es calentado a través de placas de resistencias eléctricas. El costo de los calentadores directos es mas bajo que
[1]
Cánovas, Barbosa G., Dehydration of Foods, Chapman and Hall. 1996. 1ª edición.
Universidad del las Américas Puebla
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los indirectos, peroalgunos productos se llegan a dañar o contaminar debido a los gases[1].
Alimentador: Los alimentadores o “feeders” más comunes utilizados en los secadores para sólidos húmedos son los transportadores de tornillo, mesas rotantes y bandejas vibratorias. En algunos casos se tienen que utilizar alimentadores especiales en secadores de cama ancha para asegurar la expansión uniforme del alimento[1].Otros componentes que son utilizados en los secadores para verificar el estado dentro del mismo son: termómetros de mercurio, medidores de presión y humedad, y básculas que sensan la pérdida de agua del alimento.
Por lo general los secadores que se utilizan en los laboratorios de investigación cuentan con todos estos elementos con el propósito de hacer pruebas y de monitorear el comportamiento delsecador y del alimento que se está deshidratando.
1.3 TIPOS DE SECADORES A continuación se describen de manera simplificada algunos tipos de secadores que se utilizan en procesos de secado, así como sus ventajas y desventajas.
Secador de Horno Granos, frutas y vegetales pueden ser procesados usando este tipo de secador. Este consiste en una construcción de dos secciones con un piso con...
1.1 INTRODUCCIÓN El propósito principal de la deshidratación de alimentos es prolongar la durabilidad del producto final. El objetivo primordial del proceso de deshidratación es reducir el contenido de humedad del producto a un nivel que limite el crecimiento microbiano y las reacciones químicas. El aire caliente es usado en muchas operaciones de secado, por lo que los secadores deaire han estado en uso por muchos años alrededor del mundo[1].
La configuración básica de un secador de aire atmosférico es una cámara especial donde el alimento es colocado, y este está equipado con sistema generador de aire caliente y una serie de conductos que permiten la circulación de aire caliente alrededor y a través del alimento. El agua es removida de la superficie del producto yllevada hacia afuera en una sola operación. El aire es calentado mientras entra al secador por medio de intercambios de calor haciendo uso de resistencias eléctricas o combinación directa con gases de combustión de escape[1]. Este tipo de secadores es usado ampliamente en el proceso de manufactura de galletas, fruta seca y rebanadas de vegetales, y comida para mascotas.
1.2 COMPONENTES DE UN SECADORLa configuración básica de un secador consiste de un sistema que genere aire caliente; el cual puede estar compuesto de un ventilador y de una serie de hilo de resistencias eléctricas de Nicrom (Níquel-Cromo) para generar calor, también debe de contar con un colector y un alimentador. Sin embargo para propósitos educacionales son
[1]
Cánovas, Barbosa G., Dehydration of Foods, Chapman andHall. 1996. 1ª edición.
Universidad del las Américas Puebla
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Capitulo 1
comunes los secadores sin alimentador ya que las cantidades de alimento a deshidratar son menores.
El arreglo final de estos componentes es característico de cada tipo de secador. La figura 1.1 muestra el esquema básico de un secador.
Figura 1.1 Configuración Básica de un Secador de Aire Atmosférico[1].Generador de Aire: Los secadores de aire deben de contar con un sistema que permita la entrada de aire a diferentes velocidades de flujo, por eso se utilizan ventiladores o motores que se utilizan en los sistemas de refrigeración y también extractores de aire los cuales son polarizados de manera inversa para trabajar como generadores de aire[1].
Calefactor: En calefactores directos el aire escalentado cuando se combina con gases de combustión de escape. En calefactores indirectos en aire o producto es calentado a través de placas de resistencias eléctricas. El costo de los calentadores directos es mas bajo que
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Cánovas, Barbosa G., Dehydration of Foods, Chapman and Hall. 1996. 1ª edición.
Universidad del las Américas Puebla
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Capitulo 1
los indirectos, peroalgunos productos se llegan a dañar o contaminar debido a los gases[1].
Alimentador: Los alimentadores o “feeders” más comunes utilizados en los secadores para sólidos húmedos son los transportadores de tornillo, mesas rotantes y bandejas vibratorias. En algunos casos se tienen que utilizar alimentadores especiales en secadores de cama ancha para asegurar la expansión uniforme del alimento[1].Otros componentes que son utilizados en los secadores para verificar el estado dentro del mismo son: termómetros de mercurio, medidores de presión y humedad, y básculas que sensan la pérdida de agua del alimento.
Por lo general los secadores que se utilizan en los laboratorios de investigación cuentan con todos estos elementos con el propósito de hacer pruebas y de monitorear el comportamiento delsecador y del alimento que se está deshidratando.
1.3 TIPOS DE SECADORES A continuación se describen de manera simplificada algunos tipos de secadores que se utilizan en procesos de secado, así como sus ventajas y desventajas.
Secador de Horno Granos, frutas y vegetales pueden ser procesados usando este tipo de secador. Este consiste en una construcción de dos secciones con un piso con...
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