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Carbohidratos
1.- Escribe tres propiedades bromatológicas de los principales monosacáridos.
Fuente de energía.
Son aldehídos o cetonas polihidroxilados que pueden tener cinco átomos de carbonocomo las pentosas o seis como las hexosas.
Se encuentran en pocos alimentos en forma libre, Toman parte de estructuras complejas o estén combinados con otras moléculas orgánicas.
2.- Describediferencias en estructuras y propiedades: glucosa y fructosa.
Glucosa: No se encuentra en forma libre, Se encuentra en cualquier parte de un vegetal (raíz, hojas, flores), abunda en frutas y verduras, fuentede comercialización es el almidón, grupo aldehído libre, dextrosa (luz- gira a la derecha), industria del dulce.
Fructosa: única cetosa contenida en los alimentos, suele encontrarse en jugos deplantas y de frutas. Libre en las frutas y miel, se acumula como grasa, levulosa (luz-gira a la izquierda).
3.- Describe diferencias en estructura de propiedades de Sacarosa, Lactosa y Maltosa.-Sacarosa (Fructosa 2:1 Glucosa) no es reductor, se encuentra libre en las plantas y en la miel de abeja.
-Lactosa (Glucosa 4:1 Galactosa), Es el azúcar de la leche y se encuentra presente en algunos de loslácteos, se puede usar como agente conservador, disacárido reductor, se usa como nutriente en la leche en polvo.
- Maltosa (Glucosa 1:4 Glucosa) Se encuentra en la degradación incompleta del almidón,se encuentra bajo forma libre.
4.-Describe diferencias en estructura de propiedades de amilosa y amilopeptina.
Amilopeptina: Polimero ramificado, que se encuentra en la mayoría de los cereales,constituida por unidades de glucosa unidas por enlaces Alfa 1:4, con algunas ramificaciones al azar con enlaces alfa 1:6.
5.-¿Cuál es la diferencia entre la estructura del almidón y la celulosa?
Queen uno el grupo OH se encuentra arriba y el otro abajo, el del almido se encuentra abajo (alfa 1:4) y el de la celulosa esta arriba (beta 1:4)
6.-¿Qué aditivo recomienda adicionar a la fórmula de un...