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ALBÓNDIGA
Las albóndigas, por ejemplo, es uno de esos platos tradicionalmente españoles, pero cuyo origen es árabe. Y es que fueron precisamente los árabes losque enseñaron a los españoles, allá por el siglo XVI, a preparar este plato, que inicialmente se llamó al-bunduqa, ‘la bola’ y cuya receta dicen viajó a Sudaméricacon la Conquista, extendiéndose a lo largo de todo el continente.
Una albóndiga es una bola de carne picada, generalmente de res y a veces de pescado mezcladacon huevos y diversos condimentos, tales como perejil, comino, etcétera; aunque también hay una variable vegetariana hecha a base de seitán. La albóndiga es tanpopular en las diferentes gastronomías y tiene tantas recetas que resulta ser un hiperónimo acerca de un alimento.
La palabra albóndiga es término procedente delárabe al-bunduqa, ‘la bola’. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. El historiador granadino Luis del Mármol documenta el términoen su Descripción general de África (1573): «Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite».
El diccionariooficial de la lengua española da entrada tanto a albóndiga como almóndiga, aunque esta última forma se considera incorrecta y de uso vulgar, recomendándose la formaoriginal.
En México se preparan alternativamente con carne molida de res o cerdo, con relleno de huevo cocido, y generalmente cocinadas con caldo de jitomate yvarios tipos de pimientos picantes (chile), y se acompañan de arroz cocido y frijoles. Se come con tortillas de masa de maíz nixtamalizado (curado con cal).