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La cosecha es la separacin de la planta madre de la porcin vegetal de inters comercial, que pueden ser frutos como tomate, pimiento, manzana, kiwis, etc. races como remolacha, zanahoria y otras hojas, como espinaca, acelga bulbos como cebolla o ajo tubrculos como papa tallos como el esprrago pecolos como el apio inflorescencias como el brcoli o coliflor, etc. La cosecha es el fin de la etapa delcultivo y el inicio de la preparacin o acondicionamiento para el mercado. Existen dos sistemas de cosecha manual y mecanizada aunque en algunos cultivos se utilizan combinaciones de ambos, como por ejemplo cebolla, papa, zanahoria y otras especies, en donde la remocin del suelo para la cosecha manual es facilitada por medios mecnicos. La eleccin de un sistema u otro depende fundamentalmente delcultivo considerado, del destino y muy especialmente del tamao del predio a ser cosechado. La cosecha manual es el sistema predominante para la recoleccin de frutas y hortalizas para el consumo en fresco, mientras que la mecnica es preferida en hortalizas con fines industriales y en algunas otras cultivadas normalmente en grandes extensiones. La cosecha mecanizada tiene como ventaja la rapidez y unmenor costo por tonelada recolectada, pero al ser destructiva, slo puede ser utilizada en cultivos de maduracin concentrada. La inversin necesaria para la adquisicin, el costo de mantenimiento y la ociosidad del equipo durante gran parte del ao hace que la decisin de compra deba ser cuidadosamente analizada. Como desventajas adicionales se pueden mencionar que toda la operacin debe estar diseadapara la cosecha mecnica, empezando por el cultivo, distancia entre hileras, nivelacin del terreno, pulverizaciones, labores culturales y muy especialmente variedades que se adapten a un manipuleo ms rudo. La preparacin para el mercado (clasificacin, limpieza, empaque) y venta tambin debe estar adaptado para manejar grandes volmenes. Adems de no requerir inversiones iniciales, la recoleccin manualse adapta perfectamente a aquellos cultivos con un largo perodo de cosecha con la ventaja de que la demanda de mano de obra producida por picos de maduracin vinculados al clima, puede ser satisfecha mediante la contratacin adicional de personal. La principal ventaja del sistema manual se basa en la capacidad del ser humano de seleccionar el producto en su adecuado estado de madurez y de manipularlocon mucha mayor suavidad garantizando de esta manera una mayor calidad y menor dao. Esto es particularmente importante en los cultivos delicados. Es necesario, sin embargo, un adecuado entrenamiento del personal de cosecha y una estricta supervisin. En la Figura 1 se observa que las manzanas cosechadas por personal no adecuadamente supervisado presentan un elevado nmero de lesiones,particularmente leves, en comparacin con el que ha sido supervisado estrechamente. El arreglo contractual que se haga con los cosecheros tambin tiene influencia sobre la calidad del producto. Cuando el pago es por semana, quincena o mes, la cosecha se realiza mucho ms lentamente pero con mayor cuidado que si la remuneracin es por cajn, metros de hilera o nmero de plantas cosechadas, en donde el trabajo serealiza rpidamente pero a costa de un trato ms rudo. La formacin de equipos y la divisin del trabajo tambin tiene influencia en la calidad del producto cosechado. Los turnos laborales excesivamente largos sin un adecuado descanso as como condiciones extremadamente adversas (excesivo calor o fro), conducen a que el cansancio o la incomodidad induzca al cosechero a tirar, dejar caer o maltratarinnecesariamente al producto. Es muy importante, adems, el adecuado entrenamiento del personal particularmente para seleccionar el grado de madurez o desarrollo deseado as como las tcnicas de separacin necesarias para no daar al producto o a la planta madre. 1.2 Momento o madurez de cosecha Madurez o momento de cosecha son usados en muchos casos como sinnimos y en cierta manera lo son. Sin embargo, para...