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FUNDAMENTO TEÓRICO:
Monosacáridos
Azúcares compuestos por un solo monómero como la glucosa y la fructosa.
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Los monosacáridos son los más simples, caracterizados por su sabor dulce ysu solubilidad en agua. Están contenidos en todas las frutas a las que trasmite su sabor característico, en el néctar de las flores, en la miel y en raíces de los vegetales como la remolacha.
 
Porotra parte, la fructosa (presente en todas las frutas) no supone ningún inconveniente en la alimentación de los diabéticos, ya que no necesita insulina  para su asimilación.

Disacáridos
Losdisacáridos están formados por dos monómeros como la lactosa y la sacarosa. La sacarosa es un azúcar compuesto de dos moléculas o monómeros (disacárido) de importancia en la producción de bebidas yalimentos en la industria. La lactosa está presente en los lácteos y se utiliza en forma purificada en la producción de medicamentos en grandes escalas.
 
La sacarosa obtenida por métodos químicos de lasfrutas o de la caña, tienen que ser ingeridos por los diabéticos bajo control médico, no obstante, si se consumen directamente los frutos que las contienen son mejor tolerados por el organismo ya queéste recibe simultáneamente otras sustancias que contiene el alimento, y que compensa los efectos secundarios
AZUCARES REDUCTORES:
Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupocarbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas.
Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OHhemiacetálico libre, por lo que dan positivo a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict. Otras formas de decir que sonreductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Mutarrotaci%C3%B3n" \o "Mutarrotación" mutarrotación (cambio espontáneo entre...