dfghjkl

PRACTICA # 5


EFECTO DE LA REFRIGERACION EN LA INCIDENCIA DE

ENFERMEDADES DE POSTCOSECHA EN CITRICOS.

PATOGENOS DEBILES.- Penicillium sp


INTRODUCCION

Las pérdidas postcosecha de productos hortofrutícolas debido a microorganismos durante el período de traslado de la huerta a la empacadora pueden ser críticas y ocurrir rápidamente; particularmente en zonas tropicales, endonde las altas temperaturas y la humedad relativa alta propician el desarrollo acelerado de dichos microorganismos. Además, el etileno producido por las pudriciones puede promover la maduración y senescencia prematuras de otros productos almacenados en el mismo lugar de almacenamiento y transporte, de manera que los productos sanos se pueden contaminar con los podridos. Además de las pérdidasreales debidas al desperdicio, se presenta otro tipo de pérdidas si los requerimientos del mercado demandan selección y reempaque de productos parcialmente contaminados. El conocimiento de la cantidad de pérdidas ocasionadas por cada enfermedad vegetal importante es esencial tanto para seleccionar líneas de investigación encaminadas a solucionar problemas de gran importancia económica comopara determinar la factibilidad económica del establecimiento de medidas de control de dichas enfermedades. El hecho de derivar y utilizar estimadores fitopatológicos abarca tres aspectos: determinación y ponderación de la intensidad de la enfermedad; extrapolación de esto último en términos de pérdidas expresadas en unidades de producción o pérdidas monetarias, e interpretación del impacto deesta pérdida sobre el productor, el comerciante y el consumidor. Existe una gran variedad de técnicas disponibles para evaluar la intensidad de las enfermedades vegetales y su extrapolación a pérdidas por enfermedad.
Muchas bacterias y hongos pueden causar la pudrición en postcosecha de frutas y hortalizas. Sin embargo, es muy común observar que el mayor número de pérdidas postcosecha esocasionado por microorganismos tales como especies de hongos como Alternaria, Botrytis, Diplodia, Monilinia, Penicillium, Phomopsis, Rhizopus, y Sclerotinia y de las bacterias Erwinia y Pseudomonas. Muchos de estos microorganismos son llamados patógenos débiles debido a que sólo pueden infectar al órgano vegetal si éste está dañado por heridas. Algunos, como es el caso de Colletotrichum puedenpenetrar la piel de órganos vegetales saludables. A menudo la relación entre hospedante y patógeno es razonablemente específica , por ejemplo, Penicillium digitatum pudre sólo a los cítricos y Penicillium expansum pudre a las manzanas y a las peras pero no a los cítricos.
Como se mencionó con anterioridad, muchos hongos que ocasionan pérdidas postcosecha considerables son incapaces de penetrara la piel intacta del producto pero lo invaden a través de la ruptura de la piel. A menudo el daño es microscópico pero suficiente para que los patógenos presentes en la huerta y en la empacadora tengan acceso al producto. Además el lugar de corte del tallo o pedúnculo es un punto por el que frecuentemente penetran los microorganismos invasores, y las pudriciones del extremo peduncular sonformas importantes de pérdidas postcosecha de muchas frutas y hortalizas. La infección postcosecha también puede ocurrir a través de la penetración directa a la piel.
El factor más importante que afecta al desarrollo de las pudriciones postcosecha de los productos hortofrutícolas es su medio ambiente. Además de las altas temperaturas y humedad relativa el daño por frío también predispone a losproductos de zonas tropicales y subtropicales al deterioro en postcosecha. Muchos otros factores afectan la velocidad de desarrollo de una infección en frutos y hortalizas. El pH del tejido vegetal actúa como medio selectivo; los frutos generalmente tienen un pH por debajo de 4.5 y son enormemente propensos al ataque de hongos; en cambio muchos vegetales tienen un pH por arriba de 4.5 y,...