dfgugy

INFORME DE LA PRACTICA REALIZADA A LA EMPRESA PROCESADORA DE ALIMENTOS SORACA S.A C.I PAPAS PRECOCIDAS Y CONGELADAS LA TOCANITA

El día 29 de Septiembre del 2014 el grupo de procesamiento de alimentos con ficha 596295 se reunió en el municipio de Soracà e Compañía de la profesora Sandra Cupa Soler encargada de dirigir la competencia de Operar los procesos térmicos según los requerimientosdel producto. Nos dirigimos específicamente a la Planta de la Empresa Procesadora de Alimentos Soracà S.A ubicada en el kilómetro 6 de la vía Tunja-Soracà la cual se encarga de procesar papa precocida y congelada siendo esta vendida en el mercado local y nacional como PAPAS LA TOCANITA.
Es importante mencionar que esta práctica se hizo con el fin de complementar conocimientos adquiridos a lolargo de la competencia en la dirección de la profesora Sandra Cupa, en la planta fuimos recibidos por la Ingeniera jefe encargada del proceso de procesamiento de la papa precocida en el turno de la mañana el cual corría desde la 6:00 A.M hasta las 2:00 P.M.
Como primera medida la papa que se procesa en esta planta es papa de variedad R12 ò Diacol Capiro, siendo esta una variedad apta por sucontenido de solidos o azucares para el procesamiento de papa precocida, papa que es muy demandada en los establecimientos de comida rápida.
La papa que se procesa en este lugar proviene de cultivos de la región y de buena parte del departamento de Boyacá, también procesan papa que traen del departamento de Cundinamarca y Nariño.
Es necesario que la papa cumpla con ciertos requisitos que ya estánpreviamente establecidos en políticas de la empresa y por requerimiento del laboratorio de control de calidad antes de entrar a proceso, pero uno de los requisitos más importante antes de entrar a laboratorio de control de calidad es que la papa cumpla con el tamaño adecuado del tubérculo y que sea papa de primera en cuanto a calidad y tamaño para que esta se pueda tajar de acuerdo a loscalibres comerciales que distribuye la empresa.
La planta tiene diferentes áreas una de estas es el área o bodega del negro bodega de una gran magnitud donde se almacena gran cantidad de papa previa a procesar, la papa se encuentra en bultos de fique o plástico de 50 kilogramos. Se tienen estos clasificados en lotes de distinto origen y se tiene control de cuáles son los que están próximos a procesarpara que a medida que vaya llegando producto se tenga en cuenta de procesarlo de manera rápida y no vayan a quedar almacenados de manera incorrecta y que no cumplan con la fila u orden de procesamiento. El tiempo límite de almacenamiento de producto es de 1 mes o 30 días.
Otra área de las instalaciones de la planta es la bodega del blanco donde se encuentra la maquinaria que es utilizada paratodo el proceso de obtención de la papa precocida, también es el lugar de la empresa donde existe una mayor actividad y ruido ya que es donde se adelanta los procesos más importantes o críticos.
El área de almacenamiento o bodegaje hace parte de gran importancia de la empresa donde se almacena de manera ordenada cientos de canastillas plásticas de 20 kg de producto ya procesado y empacado enbolsas próximos para cargue y distribución en el mercado local y nacional.
Existe en la planta el área de caldera de vapor con carbón mineral y de almacenamiento de gas propano siendo un área enorme importancia para la empresa y para los procesos ya que la caldera es importante para suministro de vapor de agua de gran importancia para precocer la papa, ya en rodajas y el gas abastece decombustible la freidora la cual deja el producto casi listo para ser empacado.
Otra área de la empresa es la de manejo de residuos sólidos y líquidos donde los residuos de la papa procesada como pellejos y papas en mal estado se almacenan en tanques de gran capacidad que están por debajo del nivel del suelo. Estos residuos se recogen cuando se llenan estos tanques y son utilizados como silo para la...