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INDUSTRIA

Café especial es aquel producto que se distingue
de los demás cafés por uno o mas de los
siguientes atributos:

Característica de taza superior
Zona de cultivo biodiversaTecnología de producción y procesamiento
ecológico
Principios solidarios y humanos
Etnias y origen especiales

Café Gourmet
Café Orgánico
Café Bajo Sombra
Cafés de Mercado Justo
Café de Origen
Caféde Conservación
Cafés sociales/étnicos
Cafés saborizados
Cafés descafeinados

INDUSTRIA

Café Gourmet
Café
Es un café fino, suave, de
excelente aroma, sabor y
acidez, y de mediano cuerpo.El café gourmet es obtenido
mediante un apropiado
manejo de la plantación y del
procesamiento post-cosecha,
por la vía húmeda.

El café gourmet es calificado
por las empresas importadorasdirectamente, que reconocen
una “prima” en base de
criterios de calidad física del
grano y organoléptica de la
bebida.
En el mercado internacional,
se pueden comercializar cafés
“gourmetorgánicos”
y
“gourmet no orgánicos”.

Café Orgánico
Café Orgánico
Café obtenido en base de los
estándares de producción y
procesamiento
orgánicos,
internacionalmente reconocidos.
El café orgánicotiende a
satisfacer a los exigentes
mercados que demandan cafés de
calidad, beneficiados por la vía
húmeda.

El café orgánico se orienta a
proteger la salud humana y
promover

lossistemas

sostenibles de producción.
Frecuentemente,

el

café

orgánico se acompaña de otras
certificaciones

como:

café

gourmet, café bajo sombra,
café de mercado justo.

Café Bajosombra
Café
El café “Bajo Sombra” es un café
orgánico certificado con sombra
biodiversa.
El cafetal debe estar manejado bajo
sistemas agroforestales de alta
biodiversidad florística, con almenos
10 especies de árboles.
El dosel del estrato principal debe tener
por lo menos 12 metros de altura.

El perfil del cafetal debe presentar al
menos tres “estratos visibles”:
El estrato...