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Introducción


La pastelería es un arte. Para ser un excelente chef pastelero se necesita tener talento artístico, buen sentido de la coordinación y buen gusto, además de mano firme, También debe de poseer una gran calidad humana y ganarse el respeto de su personal. Tiene que ser capas de resolver problemas y contratar a las personas adecuadas, un buen chef debe haber nacido con alguno deestos talentos, además del interés por aprender cada dia mas y la continua practica harán que mejore sus facultades como artista. Cuando uno ama lo que hace cree en ti mismo y siempre piensa que eres capaz de hacer el trabajo siempre dando tu mayor esfuerzo. Si el resultado no es perfecto por lo menos aprendiste algo y la próxima vez lo harás mejor.


Los Sentidos.


Los sentidos desempeñan unafunción de primer orden en la pastelería. Como es bien sabido es el vehículo por el cual las sensaciones llegan a nuestro cerebro que procesa los estímulos en relación con la información acumulada (tolerancia a los ingredientes, costumbre, etc) El gusto, el tacto y la vista son los mas importantes en la pastelería; el olfato es el innato, el que te lleva a siempre seguir haciendo mas cosas. Eloído es parte fundamental aunque solo proporcione  al crujir de algunas preparaciones como son los crocantes y caramelos cuando se muerden. Pero un sentido no físico debe regir también las decisiones del pastelero y ese sentido es el sentido común, para el cual es imprescindible ejercer el criterio adquirido en el otro lado de la relación es decir como un comensal.
Un pastelero debe saber comer paradecidir que armonías y que combinaciones, visuales, táctiles y gustativas serán las mas acertadas, confiando en todo momento en su sensibilidad.
El Gusto, trabaja frente a un postre con unos parámetros distintos  a los de la cocina salada. El hecho de prescindir casi siempre del sabor salado obliga al pastelero a armonizar un postre a base de matices tales como el ácido, el amargo y el agrio.Tales como los cítricos, frutas ácidas, café y los lácteos. Con ellos se busca un equilibrio de sabores y se compensa un eventual exceso de azúcar. Recuerden que el dulce, ácido, salado y amargo son los sabores que reconocemos con mayor facilidad. De los cinco sentidos el gusto es el más importante y el más complejo en relación con la pastelería. El sabor es el recuerdo más fresco después de unacomida.
El Tacto es uno de los factores que se debe de cuidar mas. Las combinaciones de texturas distintas entre si adquiere en la pastelería una importancia comparable a la de los sabores y siempre debe ser un elemento imprescindible al crear un postre. El parámetro que completa el juego de texturas es la combinación de temperaturas, y así se puede lograr captar varias texturas de un mismo gusto eincluso un contraste de temperaturas. La Vista ejerce un papel de primera línea pues hay que tratar de buscar un impacto visual que proporcione una emoción estética al comensal, con el fin de establecer una interrelación  con el. Dado que la impresión visual es la primera es la de mayor importancia pues se capta la atención del comensal por la vista a través de los colores la cantidad de losingredientes, y de la armonía de la decoración; no hay que primar las decoraciones y la estética en determinación al gusto, generalmente la sencillez y la delicadeza hacen las cosas mas claras mas elegantes y mas perfectas.
Todo es importante, desde la compra de la mejor materia prima, hasta su manipulación y el respeto por sus cualidades; recetas bien equilibradas en gusto, textura, temperatura yproporción. El olfato es uno de los primeros sentidos que se perciben junto con la vista y el sabor y redondea la experiencia gustativa, no olvidemos que no solo los ingredientes calientes generan un olor hay productos fríos que también los generan como los helados, los mousses, las gelatinas.


Los Productos


La harina
Es uno de los principales ingredientes de la pastelería sin ella no se...