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COTIZACIÓN.
Evento: XV años. Lugar: Salón de Petroleros

Fecha: 15 Junio del 2012 No. De personas: 400

MENU.
ENTRADA.
* Torre de Jitomate
* Jitomate
* Aguacate
* Queso panela
* Vinagreta de alcaparra
CREMA.
* Crema de cilantro con pistache.

PLATO FUERTE.
* CHATEAUBRIAN CON REDUCCIÓN DE JEREZ SOBRE CAMA DE PIMIENTOS MIXTOS Y SETAS.POSTRE.
* CREMA CATALANA CON FRUTOS SECOS.

BEBIDA TIPICA.
* TINTO DE VERANO.

PRECIO DE MENU POR PERSONA: $187 S/IVA
$217 CON I.V.A.

PRECIO TOTAL PARA 360 PERSONAS: $ 78120


COSTEO DEL MENU.
ENTRADA.

TORRE DE JITOMATE CON VINAGRETA DE ALCAPARRA
Platillo:TORRE DE JITOMATE 360 PERSONAS |
costo del plato:7.70005 | precio deventa:32 | % de costo: 24% |   |   |   |
ingredientes | cantidad | unidad | precio de compra | unidad | costo real | cantidad | unidad | costo real |
Jitomate bola | 100 | gr. | 10 | kg. | 1 | 36000 | gr. | 360 |
aguacate | 70 | gr. | 27 | kg. | 1.89 | 25200 | gr. | 680.4 |
queso panela | 40 | gr. | 60 | kg. | 2.4 | 14400 | gr. | 864 |
alcaparra | 0.05 | frasco | 20 | frasco | 1 | 18 |frascos | 360 |
vinagre blanco | 30 | ml. | 15 | lt. | 0.45 | 10800 | ml. | 162 |
aceite de aliva | 10 | ml. | 95 | lt. | 0.95 | 3600 | ml. | 342 |
sal | 0.15 | gr. | 7 | kg. | 0.00105 | 54 | gr. | 0.378 |
pimienta | 0.15 | gr. | 60 | kg. | 0.009 | 54 | gr. | 3.24 |
TOTAL |   |   |   |   | 7.70005 |   |   | 2772.018 |

CREMA.

CREMA DE CILANTRO CON PISTACHE.
Platillo:Cremade Cilantro con Pistache. 360 PERSONAS |
costo del plato:6.84 | precio de venta:38 | % de costo: 18% |   |   |   |
ingredientes | cantidad | unidad | precio de compra | unidad | costo real | cantidad | unidad | costo real |
cilantro | .25 | mjo. | 2 | mjo. | 0.50 | 90 | mjo. | 180 |
crema | 50 | ml. | 32 | lt. | 1.6 | 18000 | ml. | 576 |
leche | 200| ml. | 10 | lt. | 2 | 72000 | ml. | 720 |
mantequilla | 10 | gr. | 55 | kg. | 0.55 | 3600 | gr. | 198 |
harina | 10 | gr. | 8 | kg. | 0.08 | 3600 | gr. | 28.8 |
fondo de pollo | 50 | ml. | 10 | lt. | 0.5 | 18000 | ml. | 180 |
mantequilla | 15 | gr. | 160 | kg. | 1.60 | 5400 | gr. | 576 |
sal | 0.15 | gr. | 7 | kg. | 0.00105 | 54 | gr. | 0.378 |
pimienta | 0.15 | gr. | 60 | kg. | 0.009| 54 | gr. | 3.24 |
TOTAL |   |   |   |   | 6.84005 |   |   | 2462.418 |
PLATO FUERTE..
CHATEAUBRIAND CON REDUCCIÓN DE JEREZ SOBRE CAMA DE PIMIENTOS MIXTOS Y SETAS.
Platillo:CHATEAUBRIAN CON REDUCCION DE JEREZ SOBRE CAMAS DE PIMIENTOS Y SETAS 360 PERSONAS |
costo del plato:15.51005 | precio de venta:70 | % de costo: 22% |   |   |   |
ingredientes | cantidad | unidad | precio decompra | unidad | costo real | cantidad | unidad | costo real |
solomillo | 80 | gr. | 100 | kg | 8 | 28800 | gr. | 2880 |
jerez | 100 | ml | 39 | lt | 3.9 | 36000 | ml. | 1404 |
pimiento rojo | 30 | gr. | 35 | kg. | 1.05 | 10800 | gr. | 378 |
pimiento verde | 30 | gr. | 25 | kg. | 0.75 | 10800 | gr. | 270 |
setas | 30 | gr. | 60 | kg. | 1.8 | 10800 | gr. | 648 |
sal | 0.15 | gr. | 7 |kg. | 0.00105 | 54 | gr. | 0.378 |
pimienta | 0.15 | gr. | 60 | kg. | 0.009 | 54 | gr. | 3.24 |
TOTAL |   |   |   |   | 15.51005 |   |   | 5583.618 |

POSTRE.
CREMA CATALANA CON FRUTOS ROJOS
Platillo: CREMA DE CATALANA CON FRUTOS ROJOS. 360 PERSONAS |
costo del plato:4.659 | precio de venta:25 | % de costo: 18.6% |   |   |   |
ingredientes | cantidad |unidad | precio de compra | unidad | costo real | cantidad | unidad | costo real |
leche | 160 | ml | 10 | lt | 1.6 | 57600 | ml. | 576 |
yemas | 13 | gr. | 54 | kg | 0.702 | 4680 | gr. | 252.72 |
maicena | 16 | gr. | 30 | kg | 0.48 | 5760 | gr. | 172.8 |
canela | 5 | gr. | 100 | kg | 0.5 | 1800 | gr. | 180 |
limon | 20 | gr. | 20 | kg. | 0.4 | 7200 | gr. | 144 |
azucar | 33 | gr. |...