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ELABORACIÓN DE YOGUR
1. Situación Problemática:
¿Cómo preparar yogur casero utilizando los recursos del medio?
2. Hipótesis:
Posiblemente si manejo con buen criterio los recursos lácteos delmedio podré elaborar un yogur casero.
3. Objetivos:
Aprender sobre el manejo en la elaboración del yogur casero.
Obtener un buen producto.
Perfeccionarnos e iniciar una pequeña empresa.
4. MarcoTeórico:





5. Materiales:
Leche de vaca.
Recipiente Baño María.
Termómetro.
Termo.
Sepa de Cultivo.
Colador.
Azúcar.
Frutas.
6. Procedimiento:
1. Vierte la leche de buena calidad en elrecipiente seleccionado; si no está pasteurizada, ponla a calentar y déjala hervir durante un minuto.
2. Retírala del calor y espera hasta que baje la temperatura entre 40 y 50 °C. Puedes acelerarel proceso colocando el recipiente en un Baño María, con agua a temperatura ambiente.
3. Si la leche está pasteurizada, caliéntala hasta 50 °C.
4. Consigue en el mercado un yogurt de buena calidad ycuya fecha de vencimiento no sea tan próxima. Caliéntala al Baño María hasta 50 °C. Luego llévalo al Baño María junto con la leche para igualar las temperaturas entre 40 y 45 °C, a la cual se produceel proceso de incubación del bacilo antes mencionado. El yogur comercial contiene el bacilo denominado Lactobacilus bulgaricus y se usara para la siembra, la reproducción o la conversión de la lecheen el nuevo derivado.
5. Una vez que se han igualado las temperaturas, agrega el yogur a la leche, agita un poco y durante el proceso mantén la temperatura de la leche en el rango anotado.
6. Como elproceso de fermentación dura entre una hora y media y dos horas, es importante disponer dé unas condiciones que permitan mantener la temperatura entre 40 y 45 °C, si es posible hazlo dentro de untermo de poliestireno o cualquier otro mecanismo; en el evento de no disponer de ningún sistema para mantener la temperatura en los rangos mencionados, ten a disposición agua caliente y adiciona y...