dia postres
Páginas: 6 (1443 palabras)
Publicado: 18 de agosto de 2015
Postres
Una breve historia antes de
empezar.
• Desde los inicios de la humanidad
siempre hemos tenido la tentación por
comidas dulces, nuestra lengua reconoce
bien estos sabores y le agradan, puesto
que nuestro cerebro reconoce las buenas
vibras y el relajo de un tentempié dulce.
En la antigüedad los primeros postres
consistieron en frutas y frutos secos
mezclados con miel, aunque como
muchascosas, el azúcar fue un bien
escaso y caro en aquellas épocas, lo que
significo que la realeza y altas clases
tuvieran acceso y degustación.
Postre
Antiguamente las comidas
terminaban con frutas frescas o
secas y productos lácteos.
En la Edad Media los platos dulces
eran servidos entre los platos de
carne (jaleas, flanes, compotas,
barquillos)
Hipocrás (Vino y miel, especiado
con nuez moscada,canela, clavo,
jengibre, pimienta negra, etc..)
¿Por qué le decimos postre?
• Esta palabra viene del francés
dessert que a su vez deriva de
desservir que significa limpiar la
mesa. O sea nos referimos al
último plato servido antes de
levantar la mesa. Puesto que los
postres tradicionalmente se
sirven al final de la comida para
dejar al paladar relajado y
dulcemente refrescado.
•
Se utiliza comotal desde el año 1850
•
POSTRE: Un plato dulce que se toma al finalizar la comida.
Término POSTRE
• Se utiliza como tal desde el año
1850
• POSTRE: Un plato dulce que se
toma al finalizar la comida.
•
La repostería fina debe ser un espectáculo visual y un festín para el delicado
paladar de las personas que osan de consumirlos con gusto y placer.
•
Es un arte delicado, debido a laminuciosidad de su confección, la exactitud
de sus componentes y procesos, la gran variedad de productos e
ingredientes que se emplean en su confección y por las diferentes
presentaciones que se le pueden dar.
Historia de los postres
Los años 70
• Empezaron a masificar los postres
montados, si bien ahora los consideramos
como sencillos, son clásicos que perduran
tanto en preparación como en montaje.
• Enaquellos años la repostería formaba
parte, ya que era un trozo de torta o
bollería que iba al plato con alguna salsa y
decorado con frutas. Simple y sabroso.
Fueron los estilos de Antonin Careme que
fuera de sus arquitectónicos buffets,
sorprendía con sus diseños al plato.
Los años 80
•
Las tortas poco a poco empezaron a dejar los platos para dar lugar al trabajo
de semifríos (como mousses,bavarois, terrinas). Dejaron de hacer grandes
elaboraciones para luego cortar un trozo, sino más bien empezaron a
enfocarse en el trabajo de postre unitario. Los estilos de Gaston Lenôtre y
Michel Guérard hacen eco en los restaurants.
Historia de los postres
Los años 90
• La tecnología inunda las cocinas, mas y mas
gadgets para hacer la pastelería más
eficiente, rápida y precisa. Comienza el furorpor las decoraciones más elaboradas en
caramelo y masas. Los chips de fruta se
empiezan a ver y las cantidades de salsa
disminuyen para dar lugar a más elaboradas
y potenciadas. Literalmente los postres
parecen pequeños cuadros comestibles de
placer. Aquí Yves Thuries y Laurent Bourcier
comienzan a revolucionar el estilo.
Mediados de los 90 e
inicios del 2000
•
Cocina dulce en revolución,aparecen nuevas texturas a crear, los clásicos
son reinventados y diseñados. El postre pasa a ser la carta exclusiva de
muchos restaurants y Chefs se hacen famosos solo por sus creaciones
dulces. Los estilos de Pierre Hermé, Michel Trama y Michel Bras son
reconocidos y aplaudidos por sus seguidores.
Historia de los postres
• En el 2000… y mas allá
• Cocina dulce absolutamente reconocida. El postrellega
a ser la estrella de comidas y menú degustación.
Podríamos decir que todos los platos compuestos
están en armonía de montaje.
• Mas tecnología incorporada, técnicas de cocción,
texturizarían. Nuevos azucares para trabajar, mayor
marca de tendencias y diversidad de estilos. Los
clásicos siguen siendo los favoritos para reinventarlos,
hacer desconstrucciones y reestructurar sus montajes....
Una breve historia antes de
empezar.
• Desde los inicios de la humanidad
siempre hemos tenido la tentación por
comidas dulces, nuestra lengua reconoce
bien estos sabores y le agradan, puesto
que nuestro cerebro reconoce las buenas
vibras y el relajo de un tentempié dulce.
En la antigüedad los primeros postres
consistieron en frutas y frutos secos
mezclados con miel, aunque como
muchascosas, el azúcar fue un bien
escaso y caro en aquellas épocas, lo que
significo que la realeza y altas clases
tuvieran acceso y degustación.
Postre
Antiguamente las comidas
terminaban con frutas frescas o
secas y productos lácteos.
En la Edad Media los platos dulces
eran servidos entre los platos de
carne (jaleas, flanes, compotas,
barquillos)
Hipocrás (Vino y miel, especiado
con nuez moscada,canela, clavo,
jengibre, pimienta negra, etc..)
¿Por qué le decimos postre?
• Esta palabra viene del francés
dessert que a su vez deriva de
desservir que significa limpiar la
mesa. O sea nos referimos al
último plato servido antes de
levantar la mesa. Puesto que los
postres tradicionalmente se
sirven al final de la comida para
dejar al paladar relajado y
dulcemente refrescado.
•
Se utiliza comotal desde el año 1850
•
POSTRE: Un plato dulce que se toma al finalizar la comida.
Término POSTRE
• Se utiliza como tal desde el año
1850
• POSTRE: Un plato dulce que se
toma al finalizar la comida.
•
La repostería fina debe ser un espectáculo visual y un festín para el delicado
paladar de las personas que osan de consumirlos con gusto y placer.
•
Es un arte delicado, debido a laminuciosidad de su confección, la exactitud
de sus componentes y procesos, la gran variedad de productos e
ingredientes que se emplean en su confección y por las diferentes
presentaciones que se le pueden dar.
Historia de los postres
Los años 70
• Empezaron a masificar los postres
montados, si bien ahora los consideramos
como sencillos, son clásicos que perduran
tanto en preparación como en montaje.
• Enaquellos años la repostería formaba
parte, ya que era un trozo de torta o
bollería que iba al plato con alguna salsa y
decorado con frutas. Simple y sabroso.
Fueron los estilos de Antonin Careme que
fuera de sus arquitectónicos buffets,
sorprendía con sus diseños al plato.
Los años 80
•
Las tortas poco a poco empezaron a dejar los platos para dar lugar al trabajo
de semifríos (como mousses,bavarois, terrinas). Dejaron de hacer grandes
elaboraciones para luego cortar un trozo, sino más bien empezaron a
enfocarse en el trabajo de postre unitario. Los estilos de Gaston Lenôtre y
Michel Guérard hacen eco en los restaurants.
Historia de los postres
Los años 90
• La tecnología inunda las cocinas, mas y mas
gadgets para hacer la pastelería más
eficiente, rápida y precisa. Comienza el furorpor las decoraciones más elaboradas en
caramelo y masas. Los chips de fruta se
empiezan a ver y las cantidades de salsa
disminuyen para dar lugar a más elaboradas
y potenciadas. Literalmente los postres
parecen pequeños cuadros comestibles de
placer. Aquí Yves Thuries y Laurent Bourcier
comienzan a revolucionar el estilo.
Mediados de los 90 e
inicios del 2000
•
Cocina dulce en revolución,aparecen nuevas texturas a crear, los clásicos
son reinventados y diseñados. El postre pasa a ser la carta exclusiva de
muchos restaurants y Chefs se hacen famosos solo por sus creaciones
dulces. Los estilos de Pierre Hermé, Michel Trama y Michel Bras son
reconocidos y aplaudidos por sus seguidores.
Historia de los postres
• En el 2000… y mas allá
• Cocina dulce absolutamente reconocida. El postrellega
a ser la estrella de comidas y menú degustación.
Podríamos decir que todos los platos compuestos
están en armonía de montaje.
• Mas tecnología incorporada, técnicas de cocción,
texturizarían. Nuevos azucares para trabajar, mayor
marca de tendencias y diversidad de estilos. Los
clásicos siguen siendo los favoritos para reinventarlos,
hacer desconstrucciones y reestructurar sus montajes....
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