Diabates

TALLER
DE
ALIMENTACIÓN
 SALUDABLE

SYLVANA
FREIRE.




NUTRICIONISTA


DIA
MUNDIAL
DE
LA
 DIABETES

Conciencia
en
el
mundo
del
problema
que
supone
 la
diabetes
por
aumento
de
las
tasas
de
morbilidad



220
millones
de
personas
con
diabetes.
 1200000
en
Chile

OMS
–
Encuesta
nacional
de
Salud
2009‐2010


SELECCIÓN
DE
ALIMENTOS


ETIQUETADO
NUTRICIONAL


-  Presenta lascaracterísticas nutricionales - Facilita la decisión de compra

ETIQUETADO
NUTRICIONAL


ETIQUETADO
NUTRICIONAL


OBJETIVOS.
 Informar
sobre
las
caracterísOcas
de
un
producto
 alimenOcio
para
su
adecuada
selección.

  Promover
una
alimentación
saludable
,
disminuir
el
riesgo
 de
ECNT.
  IncenOvar
a
la
industria
a
mejorar
la
calidad
nutricional
de
 los
productos
alimenOcios.
ETIQUETADO
NUTRICIONAL


ETIQUETADO
NUTRICIONAL


PORCIÓN


PORCIÓN
DE
CONSUMO
HABITUAL:
 CanOdad
de
alimento
generalmente
 consumida
por
una
persona
en
una
 oportunidad,
definida
en
función
de
 la
parte
comesOble
y
referida
al
 producto
tal
como
se
comercializa.

 El
tamaño
de
la
porción
lo
define
el
 productor.


PORCIÓN.


COMO
DECIDIR

Indicaciones
de
un
nutricionista
sobre
las
porciones
de
acuerdo
a
cada
individuo



ETIQUETADO
NUTRICIONAL

DECLARACIÓN
DE
 NUTRIENTES:



Información
sobre
el
 aporte
de
Energía,
 Proteínas,
H
de
C,
Grasa,
 Vitaminas
o
Minerales


PROPIEDADES
 NUTRICIONALES:



Mensajes
en
que
se
 destaca
el
contenido
de
 nutrientes,
fibra
dietéOca
o
 colesterol
de
un
alimento.


PROPIEDADES
 SALUDABLES:




Mensajes
que
 relacionan
los
alimentos
 o
componentes

con
una
condición
de
salud.


DECLARACIÓN
DE
 NUTRIENTES

INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
 MANTEQUILLA
SOPROLE
UNTABLE
 Porción:
1
cucharadita
(7
gr.)
 Porciones
por
envase:
36

100
gr.

ENERGÍA
(Kcal.)
 PROTEINAS
(gr.)
 GRASA
TOTAL
 Ac.
Grasos
saturado
(gr.)
 Ac.
Grasos
monoinsat.
(gr.)
 Ac.
Grasos
poliinsat
(gr.)
 Ac.
Grasos
trans
(gr)
 COLESTEROL
(mg.)
 H
de
C.
Disponibles
(gr.)
 Sodio

(mg)
 771
0,6
 85
 38
 27
 20
 4
 165
 0,8
 568


1
porción

54
 0,0
 6
 3
 2
 1
 0,3
 12
 0,1
 40


DECLARACIÓN
DE
 NUTRIENTES

INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
 MANTEQUILLA
SOPROLE
UNTABLE
 Porción:
1
cucharadita
(7
gr.)
 Porciones
por
envase:
36

100
gr.

ENERGÍA
(Kcal.)
 PROTEINAS
(gr.)
 GRASA
TOTAL
 Ac.
Grasos
saturado
(gr.)
 Ac.
Grasos
monoinsat.
(gr.)
 Ac.
Grasos
poliinsat
(gr.)
 Ac.
Grasos
trans
(gr)
COLESTEROL
(mg.)
 H
de
C.
Disponibles
(gr.)
 Sodio

(mg)
 771
 0,6
 85
 38
 27
 20
 4
 165
 0,8
 568


1
porción

54
 0,0
 6
 3
 2
 1
 0,3
 12
 0,1
 40


≥
3


DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
 NUTRICIONALES

•  •  •  •  Libre

 Bajo
aporte

 Buena
fuente

 Alto


No
conOene,
sin,
exento,
cero,
“0”,
“0%”
,
 no
Oene


•  Reducido

 •  Liviano

 •  ForOficado

 •  Extra
magro

 • Muy
bajo
en
sodio



Menor,
menos


Muy
bajo
aporte


DESCRIPTORES
 NUTRICIONALES

DESCRIPTOR
 NUTRICIONAL

CALORIAS


LÍMITE
MÁXIMO
POR
PORCIÓN

GRASA
 GRASA
 SATURADA
 COLESTEROL
 SODIO
 AZÚCAR


Libre
 No
conOene,
 exento,
sin,
 cero,
0,
0%,
no
 Oene
 Bajo
aporte
 Bajo
en,
bajo
 contenido,
 bajo,
poco
 Reducido
 liviano,
menos,
 menor


5
cal.


0,5
gr.


0,5
gr


2
mg.


5
mg.
0,5
gr.


40
cal


3
gr.


1
gr.


20
mg.


140
mg.


No
 autorizado



25%
menos
del
nutriente
que
un
alimento
normal


OTROS
DESCRIPTORES

DESCRIPTOR
 EXTRA
MAGRO
 LIBRE
DE
GRASAS
 TRANS
 LÍMITE
DEL
NUTRIRNTE
POR
PORCIÓN
 5
gr.
de
grasa
 0,2
g
de
grasa
trans


SIN
AZÚCAR
AÑADIDO
 No
Uene
azúcar
o
azúcares
como
ingrediente
 MUY
BAJO
EN
SODIO
 35
mg.
de
sodio
Nombres
de
fantasía
que
sugieren
una
 propiedad
nutricional.
(RSA)
 Un
alimento
diet
o
light
puede
tener
diversos
 significados
nutricionales
debido
a
el
gran
 desarrollo
de
la
industria
alimentaria.



APORTE
 CALORIAS
 PROTEÍNAS
 GRASATOTAL
 H
DE
C.
DISP.


100
gr.
 476
 0,4
 52
 1,5


APORTE

CALORÍAS
 PROTEÍNAS
 GRASA
TOTAL
 H
DE
C.
DISP.


100
gr.


360
 0
 40
 0


AZÚCAR
LIGHT
...