Diabetes Gestacional

I.1.-DEFINICION DE SALMONELOSIS Y DIFERENTES TIPOS DE SALMONELLAS.
El envenenamiento por alimentos causados por bacterias del genero salmonella se conoce con el nombre de salmonelosis.
Existen varias cepas diferentes de salmonella, muchas de las cuales toman nombres de los lugares donde se observaron por primera vez. Los ejemplos incluyen: Salmonella typhimurium, Salmonella panama, Salmonellaoranienburg, Salmonella sandiego, Salmonella montevideo, Salmonellas enteritidis, Salmonella newport, Salmonella Dublín y Salmonella eastbourne. Otras tantas se designan con nombres mas específicos antiguos tales como Salmonella tiphimurium y Salmonella enteriditis.
La identificación de estas especies se realiza por pruebas de aglutinación de los antigenos somáticos (O) y flagares (H. En loscasos de salmonelosis humana se ha encontrado casi siempre la Salmonella Typhimurium.
La posibilidad de que al consumir un alimento que contiene salmonella se padezca una infección depende de numerosas circunstancias, entre las que se cuenta la resistencia del consumidor, la virulencia de la estirpe de salmonella y él numero de microorganismos ingeridos.
Las Salmonellas menos patógenas o al menosde menor poder, tales como la Salmonella pullorum, deben hallarse ciertos de millones o billones para ser capaces de producir una infección. De las especies mas patógenas, tales como la Salmonella enteritidis, no son necesarios números tan elevados.
Las salmonellas pueden hallarse en números extraordinarios sin alterar apreciablemente el olor o el gusto de los alimentos. Cuanto mayor sea el numerode microorganismo participantes, tanto mayor serán las posibilidades de que el consumidor sufra la infección y tanto mas corto el periodo de incubación.
Las bacterias son capaces de sobrevivir fuera del cuerpo durante largos periodos y en los alimentos cálidos y húmedos se multiplican rápidamente.
Ciertas especies de estas bacterias entericas patógenas (por ejemplo S. Enteriditis, ocasionan aveces intoxicaciones alimenticias, siendo otras veces únicamente trasportadas por los alimentos.
El microorganismo: Son bacilos gram-negativos, no encapsulados,, móviles
casi siempre por medio de flagelos peritricos, que fermentan la glucosa casi siempre con formación de gas, pero la lactosa ni la sacarosa.
Se les clasifica de acuerdo con sus propias antigenas. Como ocurre con otras bacterias,son capaces de crecer dentro de un margen mas amplio de temperaturas, cuando el medio de cultivo es bueno que cuando es pobre. Por ejemplo, las temperaturas mínimas para su crecimiento son de 6, 7 a °C en el pollo “king” y de unos 10°C en la crema de la pastelería o ensalada de jamón. La temperatura máxima es alrededor de 45, 6°C. Crece bien a la temperatura ambiente, pero la ultima es de unos37°C. Se desarrolla a PH comprendidos entre 4,1 y 9,0 aunque crece mejor en alimentos menos ácidos.
Las ensaladas de con un PH de 5,5 a 5,7 son un medio bastante desfavorable para su multiplicación. Existen muchos antígenos O y H de Salmonella que permiten la
separación de más de 2200 microorganismos distintos, basándose en los
patrones antigénicos O y H.
III.-LA SALMONELLA COMO MICROORGANISMO.Las salmonellas son bacterias invasoras y enterotoxigénicas. La infección se localiza principalmente en el íleo terminal y en el intestino grueso. La bacteria que causa esta enfermedad es un C. Oerfringens (wechii) tipo A, que es un bacilo esporulado, (gram-positivo como ya lo habiamos comentado), inmóvil y anaeróbico.
Su temperatura maxima de crecimiento es de unos 55°C y la optima entre 43° y47°C. Su multiplicación es muy escasa a 15 o 20°C. No crece a pH inferior a 5 o superior a 9.
Es inhibido por un 5% de cloruro sodico y el crecimiento de algunas cepas se detiene por nitrato sodicoal 2,5%. Las esporas de las estirpes que causan intoxicación difieren mucho de su termorresistencia.
Las salmonellas tíficas y paratíficas normalmente invaden la circulación, mientras que las otras...