DIABETES

EL AGUA ES UN FACTOR
CLAVE QUE INFLUYE EN LA
CALIDAD Y SEGURIDAD DE
LAS PRODUCCIONES

EL AGUA EN LAS EXPLOTACIONES GANADERAS
El agua es un parámetro importante que interviene en la cadena
alimentaria. Por un lado, es parte de la alimentación de los animales y
nutriente de los vegetales y, por otro, se utiliza para el riego de los
cultivos y para las labores de limpieza de lasinstalaciones, muchas
veces en contacto directo con los alimentos.
En este artículo nos centraremos en la calidad del agua utilizada en las explotaciones
ganaderas, destinada tanto a la bebida de los animales como a las labores de limpieza y
desinfección, para explicar los requisitos que debe cumplir en ambos casos y evitar cualquier
riesgo para la Seguridad Alimentaria.

EL AGUA PARA LA BEBIDA DE LOSANIMALES
El agua es un nutriente importante en la
alimentación animal, ya que tiene una
incidencia directa en los ciclos biológicos y es
determinante para mantener unas constantes
fisiológicas adecuadas. Además, sirve como
vehículo de nutrientes, juega un papel
importante en la regulación de la temperatura
corporal y actúa como “lubricante” en las
articulaciones del esqueleto.
Paraentender su importancia, basta con
reparar en que es el componente
mayoritario del organismo de los animales,
representando entre el 50%-70% del de los
adultos y hasta un 90% del de los jóvenes.
Por otro lado, no hay que olvidar que puede
ser un importante vector de transmisión de
microorganismos patógenos, por lo que su
control en la explotación es fundamental.

Requisitos que debe cumplirDe forma general, el agua de bebida para los
animales debe ser agua limpia, con una
calidad
bacteriológica
y
físico-química
adecuada.
Pero, ¿qué es agua limpia? Existe bastante
controversia en el ámbito ganadero a la hora
de definir “agua limpia” y establecer sus

parámetros concretos, ya
legislación específica ni
consensuada del término.

que no existe
una definición

Trasrevisar una extensa bibliografía al respecto
(artículos técnicos, Guías de Buenas Prácticas
de Higiene...), podemos afirmar que se
considera agua limpia cuando cumple las
siguientes características:
• Exenta de malos olores, sabores extraños e
incolora (sin turbidez).
• Ausencia de materia orgánica.
• Ausencia de sustancias químicas de síntesis.
• Ausencia de bacterias coliformes totales yde
Escherichia coli.
Aunque no exista legislación específica para el
agua de bebida de los animales, en diferentes
normativas que afectan a la producción
ganadera se hace mención a los requisitos
obligatorios que debe cumplir:
1. La explotación debe tener un sistema de
abastecimiento de agua limpia para abrevar
a los animales. Concretamente, los valores
de bacterias coliformes y E. Colideben
hallarse dentro de los límites legales
establecidos (que son los que establece el
Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por
el que se establecen los criterios sanitarios

EL AGUA EN LAS
1
EXPLOTACIONES GANADERAS
ElikaSeptiembre 2012

EL AGUA ES un factor

claveen LA CALIDAD Y LA

SEGURIDAD DE LAS PRODUCCIONES

de la calidad del agua para consumo humano),
que son:Parámetro

Valor paramétrico

Bacterias coliformes

0 ufc/100 ml

Escherichiacoli

0 ufc/100 ml

EL AGUA PARA LAS LABORES DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

2. Los equipos para el suministro de agua
deben concebirse, construirse y ubicarse
de manera que el riesgo de contaminación
del agua se reduzca al mínimo.
3. Todos los animales deben tener un acceso
fácil y directo al agua deabrevamiento.

Buenas prácticas de higiene
Para cumplir los requisitos mencionados, es
aconsejable seguir las siguientes prácticas de
higiene:
o Limpiar los abrevaderos con regularidad
(por
ejemplo,
semanalmente)
para
mantenerlos en buenas condiciones de
higiene.
o Evitar que el agua se mezcle con las
deyecciones de los animales.
o Si se tienen depósitos acumuladores de
agua, atender su...