diabetes

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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN TECNOLÓGICA EN ALIMENTOS
CARRERA DE LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

SEMINARIO DE GRADUACIÓN
““Acercamiento clínico a trastornos metabólicos de origen y/o
tratamiento nutricional”

Previa obtención del título de:
LICENCIADO EN NUTRICIÓN

TESINA:
ACERCAMIENTO CLINICO NUTRICIONAL A TRASTORNOS
METABOLICOS DE DIABETES 1

PRESENTADOPOR:
JORGE ANDRES MERCHAN PONCE

AÑO LECTIVO 2011 – 2012

GUAYAQUIL – ECUADOR

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AGRADECIMIENTO
A Dios, por llevarme a su lado a lo largo de esta vida siempre llenándome de
alegría y gozo. A todos los profesores que estuvieron a lo largo de mi carrera
y me ayudaron a aprender transmitiéndome todos los conocimientos con
mucha paciencia y constancia, especialmente agradezco a mi profesor deseminario el Dr. Carlos Solís Sánchez por su asesoría siempre dispuesta.
Por último, quiero agradecer a todas aquellas personas que sin esperar nada
a cambio compartieron pláticas, conocimientos y diversión.
Gracias a todos.

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DEDICATORIA

A mí querido DIOS,
A mis padres,
A mi familia,
Sin ellos no hubiera
Podido lograr esto
Y por último
A mi hermoso hijo.

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Tribunal de graduación

Dr. CarlosAlberto Solís Sánchez, M.Sc.
Profesor del Seminario de Graduación

Dr. Ludwig Álvarez Córdova, M. Sc.
Delegado de Coordinación PROTAL

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DECLARACIÓN EXPRESA
La responsabilidad del contenido de este Trabajo de Grado, me corresponde
exclusivamente; y el patrimonio intelectual de la misma a la Escuela Superior
Politécnica del Litoral.

JORGE ANDRES MERCHAN PONCE

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RESUMEN
El presente trabajo es unarecopilación de datos con los cuales se pretende
brindar una información más clara y entendible acerca de la Diabetes tipo 1,
sus características y tratamiento clínico-nutricional, ya que la prevalencia e
incidencia de la diabetes en el Ecuador y el mundo cada vez va en aumento.
Esta es una enfermedad en la que el organismo no produce insulina o no la
utiliza adecuadamente, a causa de una lesión enlas células del páncreas.
La susceptibilidad a contraer diabetes mellitus tipo 1 parece estar asociada a
factores genéticos múltiples, aunque solo el 15-20% de los pacientes tienen
una historia familiar positiva. Generalmente se desarrolla en los menores de
15 años, enfermedad que produce un gran impacto a nivel individual, familiar
y social. Por ser una enfermedad crónica e incurable, requiere detratamiento
durante toda la vida, exige atención tanto del niño y adolescente como de
su grupo familiar y la red de apoyo, solo así el control, manejo y adherencia
al tratamiento será factible y efectivo.

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INDICE
INDICE GENERAL

Pág.

RESUMEN……………………………………………………………..…VI
INDICE GENERAL……………………………………………………...VII
INDICE DE FIGURAS……………………………………………….....VIII
INDICE DETABLAS……………………………………………..….......IX
INTRODUCCIÓN………………………………………………………....1
CASO CLINICO TUTORIAL…………………………………………..…6
CAPÍTULO 1
1. Conceptualización básica………………………………..….…….….7
CAPÍTULO 2
2. Clínica……………………………………………………………..……8
2.1 Fisiopatología………...…………………………………………...9
2.2 Semiología……….………………………………………….......10
2.3 Clínica perse………………………………………………..…...13
CAPÍTULO 3
3. Enfoque Terapéutico no farmacológico……………………………20
CAPÍTULO 4
4. Solución del caso clíniconutricional……………………................34
Algoritmo………………………………………….……………………...36
CONCLUSIONES………………………………………………………..37
RECOMENDACIONES…………………………….............................38
BIBLIOGRAFÍA………………………………..………….…………......39

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INDICE DE FIGURAS
Fig.1.- Mapa de nuevos casos de diabetes tipo 1 en niños menores
de 14 años………………………………………………………………...2
Fig. 2.- Tasa ajustada de incidencia de DM1 en algunospaíses de
América Latina y el Caribe…………………………………………….....3
Fig. 3.- Síntomas clásicos de la diabetes………………………….....12
Fig. 4.- Modelo temporal del desarrollo de la DM tipo 1…………….13
Fig. 4.1.- Estadios del desarrollo de la DM1………………………....14
Fig. 4.2.- Complicaciones microangiopaticas de la DM…………….17
Fig. 5.- "baile de manos" de Zimbabwe…………………………….…26
Fig....