Diagnóstico de la vulnerabilidad del proceso productivo de la harina en el molino “Los Arcos”.




















Diagnóstico de la vulnerabilidad del proceso productivo de la harina en el molino “Los Arcos”.
















Índice
1. Planteamiento del problema ………………………………………………... 3
2. Objetivos
2.1 Objetivo general ……………………………………………………… 4
2.2 Objetivos específicos ………………………………………………... 4
3. Justificación …………………………………………………………………... 4
4. MarcoTeórico
4.1 Vulnerabilidad ………………………………………………………... 4
4.2 Vulnerable ……………………………………………………………. 5
4.3 Harinero ………………………………………………………………. 5
4.4 Harina …………………………………………………………………. 5
4.5 Atmosfera explosiva …………………………………………………. 6
5. Metodología
5.1 Observación del proceso productivo de la harina dentro del molino “Los Arcos” ………………………………………………………….... 7
5.2 Diagrama de producción……………………………………………. 8
5.3 Identificación de la fallas dentro del molino “Los Arcos” y el proceso de producción de la harina ……………………………….. 8
5.4 Entrevista con el Ing. Gutiérrez Salceda ………………………….. 8
5.5 Evaluar las fallas del proceso productivo de la harina y del molino “Los Arcos” ………………………………………………………….. 11
5.6 Tablas de Evaluación …………………………………………….... 11
6. Resultados ………………………………………………………………….. 16
7. Conclusiones……………………………………………………………….. 18
8. Referencias …………………………………………………………………. 19









1. Planteamiento del problema

El molino los arcos es una empresa que se encuentra dentro de la industria alimenticia. Comenzó la producción de harina, alrededor de 2010, cuando realizo la compra de la planta, ya que el molino pertenecía a otra empresa, aun así la empresa actual dueña del molino buscan certificarse en varias normas, mejorandosus procesos de producción, seguridad, calidad e higiene. Esta se encarga de la producción de harina mediante la transformación del trigo y de la distribución de la misma dentro de los diferentes mercados, el principal que viene siendo Puebla y México, abarcando toda la República, aun siendo sus principales consumidores el mercado de los pequeños productores de pan en la ciudad y susalrededores.

El molino tiene una recepción inicial de 4000 toneladas de materia prima (trigo). La empresa cuenta con 3 silos en todo el edificio, a los cuales de la materia prima se destinan 1200 toneladas para cada uno, logrando una producción semanal de 8000 toneladas de harina y sus diferentes derivados. El molino pertenece al grupo “La Italiana” dedicada a la fabricación de derivados del trigo. Lainvestigación que se realiza incluye lineamientos para ser aplicados en los establecimientos dedicados a la obtención, elaboración, fabricación, mezclado, acondicionamiento, transporte y expendio harina, así como de su materia prima. .










2. Objetivos
2.1 Objetivo general
Diagnosticar la vulnerabilidad del proceso productivo de la harina en el molino “Los Arcos”.

2.2Objetivos específicos.
1. Observar el proceso productivo de la harina dentro del molino “Los Arcos”.
2. Identificar las fallas dentro del molino y el proceso productivo de la harina “Los Arcos”
3. Evaluar las fallas dentro del proceso productivo de la harina y del molino “Los Arcos”

3. Justificación.
Al ubicar las fallas detectadas dentro del proceso productivo de harina, del molino, “Los Arcos”se integrara la información ya archivada con la nueva información obtenida sobre la identificación de puntos críticos generales y puntos críticos dentro del proceso productivo de la harina; optimizando el curso de su implementación en cuanto a la solución de fallas que abarquen desde el traslado de materia prima al molino, hasta su comercialización. Dando como resultado el beneficio del molino,“Los Arcos”, y la salud de los trabajadores.

4. Marco teórico
4.1 Vulnerabilidad:
1 “Cualidad de vulnerable.” 1
2 “Grado de exposición de un sistema a los efectos de la amenaza, está determinada por la insuficiencia que tenga ese sistema, sujeto o comunidad, para hacer frente al cambio que produce un accidente tecnológico. Ello se...