DIAGN STICO DE BUENAS MEDIO CUADRADO

DIAGNÓSTICO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANOFACTURA APLICADO AL TRAPICHE “LA PALMEREÑA”

















YAZMIN PALECHOR HERNADEZ
ANDRES FELIPE MENESES CHAVEZ
LINA MERCEDES GRANADA CRUZ

















INGENIERIA AGROINDUSTRIAL, FACULTA DE CIENCIAS AGRARIAS
UNIVERSIDAD DEL CAUCA
VEREDA LAS GUACAS
POPAYAN
CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………
2. DIAGRAMA DE ELABORACION DEPANELA.………………………………………..
3. PLANO ACTUAL. ……………………………………………………………………..
4. VERFICACION DE DIAGNÓSTICO DE BPMs…………………………………
5. CONCEPTO SANITARIO…………………………………………………………..
6. GRAFICAS. …………………………………………………………………………. 24
6.1. PORCENTAJE DECUMPLIMIETO VS CALIFICACION OBTENIDA EN EL DIAGNÓSTICO……………………………………………………………….
6.1.1. ANALISIS. ………………………………………………………………….
6.2. PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO VS ÍTEMS VERIFICADOS. ……….
6.2.1.ANALISIS. ………………………………………………………………..
7. RECOMENACIONES. ……………………………………………………………….
8. PLANO MEJORADO. …………………………………………………………………
9. VERIFICACIÓN DEL ROTULADO. …………………………………………………
10. BLIOGRAFIA…………………………………………………………………………….








1. INTRODUCCIÓN

La producción de panela en Colombia constituye una de las principales actividades rurales con mayor tradición que beneficia económicamente a miles defamilias campesinas. Gran parte de las comunidades donde se procesa panela se caracteriza por realizar esta actividad de manera artesanal con poca disponibilidad de tecnología e infraestructura y en condiciones desfavorables que afectan la rentabilidad del productor ypueden poner en riesgo la inocuidad del producto.
Dada la importancia que tiene la panela en el consumo nacional y la proyecciónhacia el mercado internacional, el Gobiernoha venido impulsado proyectos de mejoramiento tecnológico y empresarial para la producción de panela. Esto busca lograr el cumplimiento de las medidas normativas vigentes que regulanlas prácticas de higiene y proceso en las que se pretende, además de beneficiar al productor, encaminarse hacia una producción más amigable con el ecosistema de las zonaspaneleras.
El trapiche La Palmereña, es una unidadproductiva artesanal ubicada en la vereda El Palmar en el municipio de Santander de Quilichao. Nace bajo una visión solidaria y asociativa y se consolida como el principal motor generador de empleo de la comunidad. Actualmente cuenta con el apoyo de varias fundaciones como ISS Una Sonrisa Más, CODESPA y otras entidades como la Corporación para estudiosinterdisciplinarios y asesoría técnica (CETEC) y la Federación Nacional de Productores de Panela (FEDEPANELA). Gracias a ello y al apoyo de la comunidad éste centro productivo ha venido realizando unos importantes avances en el mejoramiento de sus instalaciones y proceso productivo, para acercarse cada vez más al cumplimiento de la normatividad vigente y obtener un producto de óptima calidadpara el consumidor.
El objetivo de este documento es presentar los resultados del diagnóstico de BPMs en el trapiche La Palmereña, que se verificaron a través de un formato de diagnóstico elaborado a partir de los requerimientos y especificaciones del decreto 3075 de 1997 y las resoluciones 0779 de 2006, 3462 de 2008 y 3544 de 2009.Dicho formato evalúa instalaciones físicas, instalacionessanitarias, personal manipulador de alimentos, condiciones de saneamiento, condiciones de proceso y salud ocupacional; ítems en los que se califica en un rango de 0 a 2 siendo 0 los ítems que no cumplen, 1 los ítems que cumplen parcialmente y 2 los ítems que cumplen totalmente .

Como resultado de la observación y el análisis de los datos obtenidos se plantean las recomendaciones de tal manera que sepueda mejorar el nivel de cumplimiento de la legislación vigente.






2. DIAGRAMA DE ELABORACION DE LA PANELA

Las operaciones tecnológicas posteriores al corte de la caña para la producción de la panela se mencionan a continuación:







3. PLANO ACTUAL DE LA EMPRESA






















1. ZONA DE APRONTE
2. ALMACENAMIENTO DE INSUMOS PARA EQUIPOS
3. ZONA DE MOLIENDA
4. OFICINA...