Diagnostico Ambiental De Una Cocina
Páginas: 3 (576 palabras)
Publicado: 15 de mayo de 2012
RESTAURANTE PAJARES SALINAS
NICOLAS ARZUZA CRUZ
DAVID TORREZ JIMENEZ
DIEGO FERNANDO GERENA
DIAGNOSTICO AMBIENTAL
JESUS ENRIQUE GONZALEZ SANCHEZ
SENA – CENTRO DE HOTELERIA, TURISMO YALIMENTOS
TECNÓLOGO EN GASTRONOMIA
MEDIO AMBIENTE
BOGOTA D.C.
2012
DIAGNOSTICO AMBIENTAL
Nuestro diagnostico ambiental se baso en el restaurante Pajares Salinas ubicado en la Carrera 10 # 96 –08 en la localidad de Usaquén.
Uso del agua
El restaurante pajares salinas cuenta con dos sectores de lavados, uno exclusivamente para la materia prima y el otro para la batería y utensilios dela cocina, no hay desperdicio exagerado del agua, solo se utiliza para el momento indicado (lavar la batería y los utensilios utilizados para la preparación del plato y para la desinfección de lamateria prima) no hay un sistema para usar el agua residual ya sea para el aseo a del suelo o de las paredes. Su tubería esta en buen estado igual que la llaves del agua, no gotean, para el lavado de labatería usan regaderas reductoras, no dejan el grifo abierto mientras jabonan los platos o las ollas.
Uso de la energía
En la parte eléctrica ellos usan los bombillos halógenos que a diferencia delas incandescentes permiten una mayor durabilidad y potencia luminosa, la bombilla es de baja tensión ya que usan un transformador de 24 V ese transformador se encuentra en un lugar ventilado, hayaproximadamente unos 12 bombillos dentro de la cocina y en el economato 4 bombillos de tubos fluorescentes con sus rejillas para evitar accidentes, al no tener buen acceso a la luz natural, recurren alas bombillas durante su jornada laboral, los refrigeradores están manipulados por un transformador que regula la cantidad de energía para que cumplan su función, su horno se mantiene en stand bycuando no es utilizado y el microondas mantiene apagado.
Uso de la materia prima
En el economato encontramos los alimentos en buen estado, las verduras sin hongos, los productos cárnicos ya...
NICOLAS ARZUZA CRUZ
DAVID TORREZ JIMENEZ
DIEGO FERNANDO GERENA
DIAGNOSTICO AMBIENTAL
JESUS ENRIQUE GONZALEZ SANCHEZ
SENA – CENTRO DE HOTELERIA, TURISMO YALIMENTOS
TECNÓLOGO EN GASTRONOMIA
MEDIO AMBIENTE
BOGOTA D.C.
2012
DIAGNOSTICO AMBIENTAL
Nuestro diagnostico ambiental se baso en el restaurante Pajares Salinas ubicado en la Carrera 10 # 96 –08 en la localidad de Usaquén.
Uso del agua
El restaurante pajares salinas cuenta con dos sectores de lavados, uno exclusivamente para la materia prima y el otro para la batería y utensilios dela cocina, no hay desperdicio exagerado del agua, solo se utiliza para el momento indicado (lavar la batería y los utensilios utilizados para la preparación del plato y para la desinfección de lamateria prima) no hay un sistema para usar el agua residual ya sea para el aseo a del suelo o de las paredes. Su tubería esta en buen estado igual que la llaves del agua, no gotean, para el lavado de labatería usan regaderas reductoras, no dejan el grifo abierto mientras jabonan los platos o las ollas.
Uso de la energía
En la parte eléctrica ellos usan los bombillos halógenos que a diferencia delas incandescentes permiten una mayor durabilidad y potencia luminosa, la bombilla es de baja tensión ya que usan un transformador de 24 V ese transformador se encuentra en un lugar ventilado, hayaproximadamente unos 12 bombillos dentro de la cocina y en el economato 4 bombillos de tubos fluorescentes con sus rejillas para evitar accidentes, al no tener buen acceso a la luz natural, recurren alas bombillas durante su jornada laboral, los refrigeradores están manipulados por un transformador que regula la cantidad de energía para que cumplan su función, su horno se mantiene en stand bycuando no es utilizado y el microondas mantiene apagado.
Uso de la materia prima
En el economato encontramos los alimentos en buen estado, las verduras sin hongos, los productos cárnicos ya...
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