Diagnostico Bpm

Diagnósticosde BPM |
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Diagnóstico de Materia prima |   |
Preguntas sobre materia prima | Respuesta |
Se obtienen proveedores garantizados? | Si |
las Fresas son inspeccionada en el momento de recepcion o en otros pertinentes para determinar estados? | Si |
Adulteracion, contaminacion? | No |
Los articulos de servicio y materiales de empaque se protegen? | Si |
las Fresastiene certificados de garantia y calidad? | No |
Se manipula correctamente la materia prima? | Si |
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Diagnóstico de proceso |   |
Preguntas sobre procesos | Respuesta |
El sentido de flujo de proceso es unico, en sentido de la zona sucia a la limpia? | Si |
Los sistemas utilizados aseguran un adecuado control de materias primas y productos terminados desde el punto de vistasanitario? | Si |
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Existen procedimientos de proceso escritos? | No |
Existe un sistema de seguimiento de las variables de control sanitario del proceso? | Si |
Existen registros de pruebas y examenes realizados a materias primas y productos terminados? | No |
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Diagnóstico de equipos |   |
Preguntas sobre el diagnostico dee quipos | Respuesta |
El diseno, construccion yutilizacion del equipo y utensilios protege a los alimentos de adulteracion? | Si |
Las superficies de contacto con los alimentos son de material impermeable resistente a la corrosion? | Si |
Las superficies de contacto son de material toxico? | No |
Estan limpios y en buenas condiciones? | Si |
Construidos de tal manera que se puedan limpiar y desinfectar todas las superficies decontacto? | Si |
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Diagnóstico del personal |   |
Limpieza y salud de lpersonal | Respuesta |
Los empleados se lavan las manos, despues de una posible contaminacion? | Si |
Se observan fallas en la higiene y limpieza de los operarios? |   |
Al personal se le prohibe comer, fumar, mascar tabaco o expectorar en las zonas de manipulacion de alimentos? | Si |
El personal muestra lasunas cortadas y no porta joyas? | Si |
El personal cuenta con la indumentaria apropiada para su trabajo? | Si |
Depositan las prendas personales en las areas de proceso? |   |
Los empleados afectados con enfermedades contagiosas, son separados de las areas de proceso? | Si |
Los empleados de la planta que tienen heridas infecciosas, ulceraciones, o lesiones en las manos, brazos u otraspartes expuestas del cuerpo, son separados de las areas de manipulacion de alimentos? | Si |
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Se realizan las observaciones medicas establecidas para el personal o los registros estan disponibles? | Si |
El personal de la planta esta instruido de manera aceptable, en practicas higienicas, control de enfermedades y reglas sanitarias apropiadas para la manipulacion de alimentos? | Si || |
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Diagnóstico de producto terminado |   |
Producto terminado, almacenamiento y refrigeración | Respuesta |
Las caracteristicas organolepticas son normales en cuanto al color, olor, textura y aspectos sin alteracion? | Si |
El flujo es lineal o sea en un solo sentido, evitando asi la contaminacion cruzada? | Si |
Existe una proteccion (envase) del productoterminado contra la contaminacion? | Si |
Existe un adecuado control de calidad del producto terminado? | Si |
El producto se encuentra almacenado a una temperatura adecuada y humedad apropiada? | Si |
La camara de enfriamiento se encuentra exenta de malos olores y polvo? | Si |
Se almacena el producto terminado separado e identificandolo por lotes? | Si |
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| |Diagnóstico del servicio de agua |   |
Suministro d eagua | Respuesta |
De facil accesibilidad? | Si |
Cantidad adecuada? | Si |
Suministro de agua caliente disponible de forma continua? | Si |
Valvulas y grifos disponibles en todos los lavabos y tomas en general? | Si |
Se comprueba la potabilidad del agua? | Si |
Circuito de tanques de almacenamiento de agua potable identificada...