Diagnostico de la agroindustria de derivados de frutas en el valle del cauca colombia

DIAGNÓSTICO Y PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO PARA LA AGROINDUSTRIA DE DERIVADOS DE FRUTAS EN EL SECTOR FRUTÍCOLA VALLECAUCANO

CLAUDIA BIBIANA GIRONZA RESTREPO

FRANCEDY NOGUERA LEÓN

UNIVERSIDAD DEL VALLE

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y ESTADÍSTICA

PLAN DE ESTUDIOS DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

SANTIAGO DE CALI

2004

DIAGNÓSTICO Y PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICOPARA LA AGROINDUSTRIA DE DERIVADOS DE FRUTAS EN EL SECTOR FRUTÍCOLA VALLECAUCANO

CLAUDIA BIBIANA GIRONZA RESTREPO

FRANCEDY NOGUERA LEÓN

Proyecto de Grado para optar al título de

Ingeniera Industrial

Directora

GLADYS RINCÓN BERGMAN

Ingeniera Industrial

UNIVERSIDAD DEL VALLE

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y ESTADÍSTICA

PLAN DE ESTUDIOS DEINGENIERÍA INDUSTRIAL

SANTIAGO DE CALI

2004

Nota de aceptación:
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Presidente del Jurado

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Jurado

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Jurado

Santiago de Cali, Febrero de 2004

CONTENIDO

Pag.

0.INTRODUCCIÓN 14

1. DEPARTAMENTO DEL VALLE DEL CAUCA 16

1.1 GENERALIDADES DEL VALLE DEL CAUCA 16
1.1.1 Ubicación. 16
1.1.2 Geografía Física. 16
1.1.3 Historia. 17
1.1.4 Población. 17
1.1.5 Economía. 18

1.2 DESARROLLO DE LA AGROINDUSTRIA EN EL VALLE DEL CAUCA 18
1.2.1 Historia de la Agricultura en el Valle del Cauca. 18
1.2.2 Desarrollo Industrial en el Valle Del Cauca 21
1.2.3Desarrollo del Sector Agroindustrial. 23
1.2.4 Características Generales del Sector Agrícola en los Noventa (1990 – 2000) 25
1.2.5 Evolución Agrícola en los años 2001 – 2002 33

2. SECTOR FRUTÍCOLA 40

2.1 SITUACIÓN MUNDIAL DEL COMERCIO DE FRUTAS 44

2.2 COLOMBIA EN EL COMERCIO DE FRUTAS 47
2.2.1 Generalidades 47
2.2.2 Subsectores del Sector Agroindustria de Frutas en Colombia48
2.2.3 Exportaciones e Importaciones Colombianas de Frutas y Derivados 51

2.3 COMERCIO DE FRUTAS EN EL VALLE DEL CAUCA 59
2.3.1 Exportaciones de Frutas y Derivados en el Valle del Cauca 59
2.3.2 Importaciones de Frutas y Derivados en el Valle del Cauca 67

3. TENDENCIAS MUNDIALES DE LA DEMANDA DE FRUTAS 75

3.1. FACTORES QUE DETERMINAN LA DEMANDA DE ALIMENTOS 75

3.2.PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR 75

3.3. CONSUMO PER CÁPITA POR GRUPO DE PRODUCTOS SEGÚN EL NIVEL DE INGRESO DE LOS PAÍSES 77

3.4 TENDENCIAS IDENTIFICADAS 79
3.4.1 Proyectos de Investigación Científica y Tecnológica realizados en Colombia para el Sector 81

3.5 LA BIOTECNOLOGÍA 86
3.5.1 Beneficios Actuales de la Biotecnología en la Agricultura 88
3.5.2 Biotecnología para las Frutas Tropicales92
3.5.3 Corporación Biotec 95

4. PRODUCTIVIDAD DE LA AGROINDUSTRIA DE FRUTAS 99

4.1. Aspectos Metodológicos 99
4.1.1. Piñas en Conserva 101
4.1.2. Brevas en conserva 103
4.1.3. Otras Frutas en Conserva 106
4.1.4. Jugos de Frutas Envasados 109
4.1.5. Mermeladas de Frutas 112
4.1.6. Concentrados de frutas para preparaciones 115
4.1.7. Pulpas de Frutas 118

4.2.Dinámica de Crecimiento de la agroindustria de frutas 121
4.2.1. Nota Metodológica 121
4.2.2. Consumo Agroindustrial de Frutas. 121
4.2.3. Dinámica de los sectores agroindustriales analizados 123

5. ANALISIS DOFA 131

5.1 Debilidades 132
5.1.1 Económicas 132
5.1.2 De Exportación 132
5.1.3 Capacitación, Transferencia de Tecnología 132
5.1.4 Organizativo 134
5.1.5...