Diagnostico Delicias del Norte

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA
Sede Regional del Norte
Recinto Universitario Augusto C. Sandino
Ingeniería Agroindustrial

Proyecto de Curso
Procesos Agroindustriales IV
Diagnóstico empresarial de Rosquillera ¨Delicias del Norte¨

AUTORE(S)
Marianela Martínez Benavides
Diana Sofía López Rodríguez

DOCENTE(S)
Ing. Donald Samuel Zelaya Lanuza

GRUPO
4M1-AGRO

Estelí, 22 de Noviembre del 2016Índice
I.

Introducción...................................................................................................... 1

II.

Objetivos .......................................................................................................... 2
Objetivo General .................................................................................................. 2
Objetivos Específicos.......................................................................................... 2

III.

Justificación ................................................................................................... 3

IV.

Revisión de literatura ..................................................................................... 4

Materia Prima...................................................................................................... 4
V.

Materiales y métodos para la realización del diagnóstico ................................ 9

VI.

Información de la Empresa y elementos de planificación estratégica ......... 10

6.1. Generalidades .......................................................................................... 10
6.1.1. Aporte de la empresa al desarrollo local ynacional........................... 10
6.1.2. Misión, Visión y Valores ..................................................................... 10
6.1.3. Descripción organizativa. ................................................................... 11
6.2. Fichas de proceso .................................................................................... 12
6.3. Descripción del proceso productivo......................................................... 27
VII.

Identificación de tecnologías con enfoque de cambio climático .................. 28

VIII. Evaluación de posible impacto ambiental ocasionado por la utilización de la
tecnología involucrada en el proceso productivo................................................... 29
IX.
X.

Análisis FODA y estrategias........................................................................ 30
Observaciones de mejora de manuales BPM, POES Y manual de

mantenimiento preventivo para maquinaria........................................................... 32
XI.

Resultados de evaluación BPM ................................................................... 37

XII.

Conclusiones............................................................................................... 64

XIII. Bibliografía................................................................................................... 65
Anexos .................................................................................................................. 66

Practicas Delicias del Norte

Somoto, Noviembre 2016

I.

Introducción

Somoto es una ciudad tranquila del norte deNicaragua, situada a 216 kilómetros de
Managua, capital de Nicaragua. Para 2005 contaba con una población de 35,000
habitantes.
Las rosquillas, un tradicional bocadillo nacional hecho a base de maíz, es toda una
especialidad en Somoto, ciudad que ya se ha hecho famosa en todo el país por su
producción abundante y artesanal de esta delicia. En Somoto, también, es posible
tanto comprarla como asistir aalguno de los tantos talleres locales, y apreciar el
proceso de producción de las diferentes variedades de rosquillas.
Se cree que desde 1931 en la ciudad de Somoto ya se horneaban las rosquillas que
harían célebre a esta ciudad, cabecera del departamento de Madriz. (Domingo,
2014)
En la ciudad hay aproximadamente tres decenas de talleres de diferentes tamaños
y volúmenes de producción. Estos...