DIAGNOSTICO PARA LA IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA DE FAENAMIENTO DE CARNE DE CUY EMPACADA AL VACIÓ

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR
DEPARTAMENTO DE POSGRADO

MAESTRIA EN GERENCIA DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

TEMA

DIAGNOSTICO PARA LA IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA DE
FAENAMIENTO DE CARNE DE CUY EMPACADA AL VACIÓ PARA
PEQUEÑOS PRODUCTORES DE LA PARROQUIA PASTOCALLE DEL
CANTÓN LATACUNGA, DURANTE EL PRIMER SEMESTRE DEL 2011.

AUTOR
Ing. JOSÉ GABRIEL CAMACHO V.

DIRECTOR DE TESIS
Dr.RODRIGO GUILLÍN

Guaranda, noviembre del 2011
1

DEDICATORIA

A mi padre Dios, luz de vida que me ha dado
todo lo que soy.
A mis padres, que me enseñaron el camino de
bien y me condujeron en mis etapas de
profesionalización.
A mi amada esposa Lilian, a mis hijos Malena
Paulina y José Gabriel; quienes me brindaron su
apoyo y comprensión, para la ejecución y
culminación de este trabajo,meta que me
propuse en una etapa importante de mi vida
personal y profesional.

José Gabriel

I
2

AGRADECIMIENTO

A Dios padre camino de luz y verdad en mi
vida.
A la Universidad Estatal de Bolívar,
Institución educativa que me dio la
oportunidad de hacer posible la realización
de mi meta.
Al Dr. Rodrigo Guillín Director de Tesis,
quien con su conocimiento orientó lainvestigación para el beneficio de las
organizaciones de productores.

José Gabriel

II
3

CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS.

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR

DOCTOR
RODRIGO GUILLÍN

CERTIFICA QUE

Luego de haber cumplido con todas las asesorías de acuerdo al cronograma previsto
para el efecto, el trabajo de investigación titulado “Diagnóstico para la
implementación de una planta defaenamiento de carne de cuy empacada al vació
para pequeños productores de la parroquia Pastocalle del cantón Latacunga, durante
el primer semestre del 2011”, realizado por el Ing. José Gabriel Camacho Viteri.

Una vez que este trabajo reúne todos los requisitos de calidad, autorizo con mi firma
para que pueda ser presentado, defendido y sustentado. Observando las normas
legales que para elefecto existen.

MSc. Rodrigo Guillín
Asesor

III

4

AUTORÍA NOTARIADA

CERTIFICA QUE
Por medio de la presente certifico que el presente trabajo de investigación:
DIAGNOSTICO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA DE
FAENAMIENTO DE CARNE DE CUY EMPACADA AL VACIÓ PARA
PEQUEÑOS PRODUCTORES DE LA PARROQUIA PASTOCALLE DEL
CANTÓN LATACUNGA, DURANTE EL PRIMER SEMESTRE DEL 2011,elaborado por el Ing. José Gabriel Camacho, previo a la obtención del título de
Magister en la Especialización en Gerencia de Empresas Agropecuarias de la ciudad
de Guaranda, es inédito, garantizando su autenticidad y responsabilizándose por los
contenidos en este trabajo de investigación

Ing. José Gabriel Camacho
CI 0201264728

IV
5

TABLA DE CONTENIDO
Pg.

I

DEDICATORIA

02

IIAGRADECIMIENTO

03

III

CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS

04

IV

AUTORÍA NOTARIADO

05

V

TABLA DE CONTENIDOS

06

VI

LISTA DE TABLAS Y GRÁFICOS

11

VII

LISTA DE ANEXOS

13

VIII

RESUMEN EJECUTIVO

14

IX

INTRODUCCIÓN

01

1

TEMA

03

2

ANTECEDENTES

03

3

PROBLEMA

05

4

JUSTIFICACIÓN

07

5

INFORME DE LOGROSEN BASE A OBJETIVOS

08

6

OBJETIVOS

09

7

HIPÓTESIS

11

8

VARIABLES

11

CAPITULO I
I

MARCO TEÓRICO

15

I.1

El cuy

16

I.2

Clasificación zoológica de la especie cavia porcellus

17

I.3

Características del cuy

18

I.4

Necesidades nutritivas de los cuyes

20

I.5

Tipo de alimentación para cuyes

21

I.5.1

Utilización deforraje

21

I.5.2

Utilización de Balanceados

22

I.6

Composición nutritiva de la carne de cuy

22

I.7

Sistemas de crianza

23

I.7.1

Sistema Tradicional

23
6

I.7.2

Sistema Familiar

23

I.7.3

Sistema Comercial

23

I.8

Manejo del cuy

24

I.8.1

Manejo de reproductoras

24

I.8.2

Manejo de machos

25

I.8.3

Manejo de...