Diagnostico

MATRIZ DE RIESGO

NOMBRE DEL DOCENTE: Tomislav Koscina
ASIGNATURA: Gestión de Prevención de Riesgos
Entregado por: Cristóbal Fernández Díaz

Introducción
El desarrollo del siguiente informe es conocer como se desarrollan las diversas actividades en una panadería sean tanto manuales como utilización de maquinaria y administrativas. Uno de los productos mas conocidos de consumocotidiano en nuestra mesa se elabora aquí: el pan y otros productos. En lo que sigue abordaremos un reconocimiento de la empresa abordaremos los riesgos mas comunes en las tareas que se llevan a cabo, indicando las medidas preventivas y recomendaciones para cada caso.

I. Reseña Histórica

Aproximadamente en el año 2001 la Sra. Olga Tello junto a su marido Manuel González, con residencia en laciudad de Ovalle formaron un negocio, el cual consistía en vender pan amasado a domicilio siendo éste aceptado de buena forma por parte de los consumidores.
La señora Olga tuvo cinco hijos de los cuáles dos de ellos siguieron los pasos de su madre, Karina y Paola. Así mismo se fueron integrando otros familiares al negocio.
Una de sus hijas Paola González siempre amó la gastronomía por lo cualcomenzó a estudiar dicha carrera con el fin de establecer nuevos conocimientos y técnicas en esta área.
Es por esto que gracias a los conocimientos de ella en el mes de septiembre del año 2003 la familia González Tello decide extenderse y a la vez embarcarse en un proyecto de comida rápida. Debido a la buena recepción de clientes se crea Recetas de Julita ubicada en un lugar céntrico de laciudad de Ovalle en la cuarta región ampliando la diversidad de productos como por ejemplo la preparación de almuerzos-colaciones todos los días, pan amasado, papas fritas, chaparritas, bebidas, jugos naturales, productos de repostería y la especialidad todos los fines de semana en empanadas de carne y ave.
Tras la introducción de los nuevos productos asume la representación legal de la compañíala hija mayor de la familia Karina González, la cuál crea el eslogan Recetas de Julita “Tradición Familiar”.
En la actualidad siguen en este rubro aumentando sus clientes y trabajando en servicios de banquetearía a pedido tanto para cóctel, matrimonios, inauguraciones y bautizos, puesto que sus productos son reconocidos por su tradición y calidad siendo apetecidos por clientes de todos lossectores económicos.


Descripción de la organización
1.- INFORMACION GENERAL.
Nombre: Las Recetas de Julita
Rut: 12.572.238-5
Personal Natural
Representante Legal: Karina Andrea González Tello
Patente: Panadería
Dirección: Antonio Tirado N°74, Ovalle.
Teléfono: 053-638668 mail: recetasdejulita@gmail.com
2.- Principales productos.
* Pan amasado
* Colaciones (almuerzos)* Empanadas ave-carne
* Refrescos

3.- Numero de Personal.
Gerente general: Olga Tello
Secretaria y ejecutiva ventas y administración: Karina González
Supervisor de procesos productivos: Manuel González
Panadero: Luis Acuña
Asistente: Cristóbal Fernández Díaz
Cocinera: Macarena Alarcón
Asistente: Maura Plaza
Misión del Local
Elaborar pan, Empanadas y otros productos alimenticiossimilares; con el propósito de abastecer a consumidores de la zona. Ser una panadaderia y repostería responsable en los procesos productivos y materias primas que emplee, dando así como resultados productos de buena calidad.
Visión
Llegar a ser una panadería y repostería reconocía en la zona como el mejor fabricante de pan amasado y las mejores empandas. Con los conocimientos y habilidadesnecesarias para lograr la calidad de productos elaborados y de los procesos de producción, así mismo ofrecer a los clientes los mejores precios y formas de distribución.
Política de calidad e Inocuidad
Panadería y repostería Receta de julita tiene como firme compromiso satisfacer las necesidades tangibles e intangibles del cliente mediante al mejoramiento continuo e inocuidad de sus productos y...