Diagnostico
Páginas: 5 (1199 palabras)
Publicado: 15 de septiembre de 2011
MARCO TEORICO
ANTECEDENTES
El árbol del pan (Artacarpus altilis) es una especie tropical originaria del sur de Indonesia y Polinesia que fue llevada y naturalizada rápidamente a través de todos los trópicos del mundo; a ello se debe la gran variedad de nombres que recibe, según la región o país. Entro a Colombia en el año de 1809, se adaptó perfectamente a la climatología de nuestra regiónen especial a la zona del medio Atrato.
La semilla del árbol del pan (frutopan) tiene una forma plano convexa y un tamaño de 3.5 x 2.5 centímetros. Posee dos cutículas o cascarillas protectoras, una externa leñosa y una interna apergaminada y delgada. Está compuesta por un 80 porciento de nuez comestible y un 20 porciento de cascara leñosa y cutícula apergaminada.
En el fruto-pan consemilla ocurren dos períodos de cosecha en Colombia: de enero a marzo y de julio a septiembre.
Productividad
Número de frutos x árbol x año = 120
Peso de fruto x árbol x año = 156 kilos
Semilla comestible x árbol x año = 52 kilos
Forraje (cáscara, corazón, fibra) x árbol x año = 90 kilos
La semilla del árbol del pan tiene mayor valor proteico que: el maíz, el plátano, el arroz, y elchontaduro.
VALOR NUTRICIONAL DEL ARBOL DEL PAN CON SEMILLA EN GRAMOS/100G |
AGUA | PROTEINA | GRASA | CARBOHIDRATO | FIBRA | CENIZA |
56.67 | 8.8 | 6.1 | 26.6 | 1.8 | 1.6 |
HARINA DEL ARBOL DEL PAN CON SEMILLA |
10.00 | 11.3 | 6.8 | 62.8 | 4.1 | 4.9 |
FUENTE: Perdomo, Fulvia 1987. Universidad Inca, Pg. 181. ICBF, Pg. 1978
Componentes | Fruto crudo | Fruto cocido/asado | Fruto hervido |Fruto fermentado | Fruto en pasta |
Agua (%) | 63,8-74,3 | 59-70,3 | 67,5-73,6 | 67,3-71,2 | 20,8 |
Proteínas (g) | 3,8 | 0,8-2,2 | 0,95-1,2 | 0,7 | 6,3 |
Hidratos de carbono (g) | 77,3 | 25,7-37,6 | 24,5-30,3 | 27,9 | 67,7 |
Grasa (g) | 0,71 | 0,11-0,39 | 0,24 | 1,13 | 2,2 |
Calcio (mg) | 24 | 18-26,3 | 12,1-21,1 | 42 | 134 |
Potasio (mg) | 352 | — | — | 20-399 | — |
Fósforo (mg) |90 | 42,7-91,7 | 27.3-37,9 | — | 164 |
Hierro (mg) | 0,96 | 0,68-1,56 | 0,27-0,49 | 0,73-1,18 | 0,83 |
Sodio (mg) | 7,1 | 2,4-5,3 | — | — | — |
Vitamina B1 (mg) | 0,07-0,12 | 0,07-0,09 | 0,08 | — | 0,14 |
Vitamina B2 (mg) | 0,2 | 0,06-0,1 | 0,05-0,07 | — | 0,12 |
Vitamina B3 (mg) | 2,4 | 1,13-1,54 | 0,62-0,74 | — | 7,42 |
Vitamina C (mg) | 22,7 | 1-2,6 | 2,9-3,2 | 4-20 | — |Actualmente el uso del fruto del pan en la dieta polinesia se encuentra en declive ante la uniformidad cultural (y dietética también) que sufre la Polinesia. La producción del fruto del pan, si no se consume en territorio nativo, se exporta a los mercados de Estados Unidos, Canadá, y Europa.
En Micronesia y las Islas Marquesas en el Pacífico, en donde el frutopan es una fuente alimenticia primaria,se le convierte en una pasta y se le fermenta hasta obtener una sustancia similar al queso, la cual se puede almacenar por tiempo indefinido. A través de la Polinesia se le come junto con agua de coco, agua de mar y jugo de limón. A pesar de que el frutopan no se conserva por mucho tiempo en su estado fresco, se puede salcochar y congelar con poca pérdida o deterioración de su calidad nutritiva yde su sabor. Las técnicas de procesamiento industriales, específicamente los métodos de deshidratación, podrían realzar su potencial como un valioso producto agrícola
La fruta del árbol del pan en nuestro medio solo ha sido utilizada para el consumo familiar ocasionalmente y en mayor grado para la alimentación de los animales de corral por nuestros campesinos. El cultivo de esta fruta nunca hasido explotado a nivel de grandes parcelas solo se ha limitado a la siembra en patios y lo que silvestremente se consigue.
En el municipio de Quibdó, la venta de esta fruta cocida es muy escasa y solamente por mujeres amas de casa y en especial de la tercera edad. La fruta en su estado natural también es escasa su venta y llega al municipio especialmente a través de vía acuática (rio Atrato)...
ANTECEDENTES
El árbol del pan (Artacarpus altilis) es una especie tropical originaria del sur de Indonesia y Polinesia que fue llevada y naturalizada rápidamente a través de todos los trópicos del mundo; a ello se debe la gran variedad de nombres que recibe, según la región o país. Entro a Colombia en el año de 1809, se adaptó perfectamente a la climatología de nuestra regiónen especial a la zona del medio Atrato.
La semilla del árbol del pan (frutopan) tiene una forma plano convexa y un tamaño de 3.5 x 2.5 centímetros. Posee dos cutículas o cascarillas protectoras, una externa leñosa y una interna apergaminada y delgada. Está compuesta por un 80 porciento de nuez comestible y un 20 porciento de cascara leñosa y cutícula apergaminada.
En el fruto-pan consemilla ocurren dos períodos de cosecha en Colombia: de enero a marzo y de julio a septiembre.
Productividad
Número de frutos x árbol x año = 120
Peso de fruto x árbol x año = 156 kilos
Semilla comestible x árbol x año = 52 kilos
Forraje (cáscara, corazón, fibra) x árbol x año = 90 kilos
La semilla del árbol del pan tiene mayor valor proteico que: el maíz, el plátano, el arroz, y elchontaduro.
VALOR NUTRICIONAL DEL ARBOL DEL PAN CON SEMILLA EN GRAMOS/100G |
AGUA | PROTEINA | GRASA | CARBOHIDRATO | FIBRA | CENIZA |
56.67 | 8.8 | 6.1 | 26.6 | 1.8 | 1.6 |
HARINA DEL ARBOL DEL PAN CON SEMILLA |
10.00 | 11.3 | 6.8 | 62.8 | 4.1 | 4.9 |
FUENTE: Perdomo, Fulvia 1987. Universidad Inca, Pg. 181. ICBF, Pg. 1978
Componentes | Fruto crudo | Fruto cocido/asado | Fruto hervido |Fruto fermentado | Fruto en pasta |
Agua (%) | 63,8-74,3 | 59-70,3 | 67,5-73,6 | 67,3-71,2 | 20,8 |
Proteínas (g) | 3,8 | 0,8-2,2 | 0,95-1,2 | 0,7 | 6,3 |
Hidratos de carbono (g) | 77,3 | 25,7-37,6 | 24,5-30,3 | 27,9 | 67,7 |
Grasa (g) | 0,71 | 0,11-0,39 | 0,24 | 1,13 | 2,2 |
Calcio (mg) | 24 | 18-26,3 | 12,1-21,1 | 42 | 134 |
Potasio (mg) | 352 | — | — | 20-399 | — |
Fósforo (mg) |90 | 42,7-91,7 | 27.3-37,9 | — | 164 |
Hierro (mg) | 0,96 | 0,68-1,56 | 0,27-0,49 | 0,73-1,18 | 0,83 |
Sodio (mg) | 7,1 | 2,4-5,3 | — | — | — |
Vitamina B1 (mg) | 0,07-0,12 | 0,07-0,09 | 0,08 | — | 0,14 |
Vitamina B2 (mg) | 0,2 | 0,06-0,1 | 0,05-0,07 | — | 0,12 |
Vitamina B3 (mg) | 2,4 | 1,13-1,54 | 0,62-0,74 | — | 7,42 |
Vitamina C (mg) | 22,7 | 1-2,6 | 2,9-3,2 | 4-20 | — |Actualmente el uso del fruto del pan en la dieta polinesia se encuentra en declive ante la uniformidad cultural (y dietética también) que sufre la Polinesia. La producción del fruto del pan, si no se consume en territorio nativo, se exporta a los mercados de Estados Unidos, Canadá, y Europa.
En Micronesia y las Islas Marquesas en el Pacífico, en donde el frutopan es una fuente alimenticia primaria,se le convierte en una pasta y se le fermenta hasta obtener una sustancia similar al queso, la cual se puede almacenar por tiempo indefinido. A través de la Polinesia se le come junto con agua de coco, agua de mar y jugo de limón. A pesar de que el frutopan no se conserva por mucho tiempo en su estado fresco, se puede salcochar y congelar con poca pérdida o deterioración de su calidad nutritiva yde su sabor. Las técnicas de procesamiento industriales, específicamente los métodos de deshidratación, podrían realzar su potencial como un valioso producto agrícola
La fruta del árbol del pan en nuestro medio solo ha sido utilizada para el consumo familiar ocasionalmente y en mayor grado para la alimentación de los animales de corral por nuestros campesinos. El cultivo de esta fruta nunca hasido explotado a nivel de grandes parcelas solo se ha limitado a la siembra en patios y lo que silvestremente se consigue.
En el municipio de Quibdó, la venta de esta fruta cocida es muy escasa y solamente por mujeres amas de casa y en especial de la tercera edad. La fruta en su estado natural también es escasa su venta y llega al municipio especialmente a través de vía acuática (rio Atrato)...
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