Diagnostico
Páginas: 34 (8358 palabras)
Publicado: 29 de noviembre de 2015
DIAGNÓSTICO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) CON
MEDIDAS PREVENTIVAS, CORRECTIVAS Y PLAN DE MEJORAMIENTO EN LA
EMPRESA AREPAS EL CARRIEL
YUDI ALEXANDRA VALENCIA ARROYAVE
CODIGO: 53032939
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
DIAGNÓSTICO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) CON
MEDIDAS PREVENTIVAS,CORRECTIVAS Y PLAN DE MEJORAMIENTO EN LA
EMPRESA AREPAS EL CARRIEL
YUDI ALEXANDRA VALENCIA ARROYAVE
CODIGO: 53032939
Proyecto para optar al título de
Ingeniera de Alimentos
Asesor
ING. CARLOS GERMÁN PASTRANA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
BOGOTÁ
2012
Dedicatoria
A mis hermosos hijos Juan Diego yValentina que son una bendición, con todo mi amor.
A mi esposo Miguel Ángel por su brindarme su amor, esperanza y apoyo incondicional.
A mi linda madre Marina por su ayuda y comprensión.
A mi padre Alfonso por su ejemplo y colaboración.
Agradecimientos
A Dios por permitirme llegar culminar esta etapa de mi vida, por mantener unida a mi
familia durante estos años de estudio.
Al Ing. Carlos GermánPastrana, por guiarme y siempre recibirme con una sonrisa.
A la Ing. Alba Doris Torres e Ing. Yhon Glaether Flórez, por hacerme enamorar de mi
carrera y brindarme sus conocimientos.
Al Ing. Norman Serrano, por sus buenos consejos, a la Ing. Clara Sánchez, por su
sincera colaboración.
A todas las personas de AREPAS EL CARRIEL, especialmente a las plantas Ciudad
Jardín, Abastos, Bosa y Minuto deDios por brindarme su experiencia y acogida.
Tabla de contenido
1.
RESUMEN ............................................................................................... 7
1.1.
Resumen ................................................................................................................. 7
1.2.
Abstract................................................................................................................... 7
2.
JUSTIFICACION ..................................................................................... 8
3.
OBJETIVOS ............................................................................................ 8
3.1.
Objetivo General ..................................................................................................... 8
3.2.Objetivo Específico: ................................................................................................. 8
4.
MARCO TEORICO .................................................................................. 9
5.
MATERIALES Y MÉTODOS ................................................................. 11
5.1.
Delimitación........................................................................................................... 11
5.2.
Materiales Y Equipo .............................................................................................. 11
5.3.
Metodología........................................................................................................... 11
5.4.
Recolección De Información.................................................................................. 12
6.
DIAGNOSTICO INICIAL, DETECCIÓN DE PUNTOS DÉBILES ........... 12
7.
PERFIL SANITARIO .............................................................................. 16
8.
PLAN DE MEJORAMIENTO ................................................................. 17
8.1.
MEDIDAS CORRECTIVAS................................................................................... 17
8.1.1.
Edificación e instalaciones ................................................................................. 17
8.1.2.
Condiciones específicas en el área de elaboración............................................ 18
8.1.3.
Personal manipulador de alimentos ................................................................... 18
8.1.4.
Requisitos higiénicos de fabricación...
MEDIDAS PREVENTIVAS, CORRECTIVAS Y PLAN DE MEJORAMIENTO EN LA
EMPRESA AREPAS EL CARRIEL
YUDI ALEXANDRA VALENCIA ARROYAVE
CODIGO: 53032939
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
DIAGNÓSTICO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) CON
MEDIDAS PREVENTIVAS,CORRECTIVAS Y PLAN DE MEJORAMIENTO EN LA
EMPRESA AREPAS EL CARRIEL
YUDI ALEXANDRA VALENCIA ARROYAVE
CODIGO: 53032939
Proyecto para optar al título de
Ingeniera de Alimentos
Asesor
ING. CARLOS GERMÁN PASTRANA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
BOGOTÁ
2012
Dedicatoria
A mis hermosos hijos Juan Diego yValentina que son una bendición, con todo mi amor.
A mi esposo Miguel Ángel por su brindarme su amor, esperanza y apoyo incondicional.
A mi linda madre Marina por su ayuda y comprensión.
A mi padre Alfonso por su ejemplo y colaboración.
Agradecimientos
A Dios por permitirme llegar culminar esta etapa de mi vida, por mantener unida a mi
familia durante estos años de estudio.
Al Ing. Carlos GermánPastrana, por guiarme y siempre recibirme con una sonrisa.
A la Ing. Alba Doris Torres e Ing. Yhon Glaether Flórez, por hacerme enamorar de mi
carrera y brindarme sus conocimientos.
Al Ing. Norman Serrano, por sus buenos consejos, a la Ing. Clara Sánchez, por su
sincera colaboración.
A todas las personas de AREPAS EL CARRIEL, especialmente a las plantas Ciudad
Jardín, Abastos, Bosa y Minuto deDios por brindarme su experiencia y acogida.
Tabla de contenido
1.
RESUMEN ............................................................................................... 7
1.1.
Resumen ................................................................................................................. 7
1.2.
Abstract................................................................................................................... 7
2.
JUSTIFICACION ..................................................................................... 8
3.
OBJETIVOS ............................................................................................ 8
3.1.
Objetivo General ..................................................................................................... 8
3.2.Objetivo Específico: ................................................................................................. 8
4.
MARCO TEORICO .................................................................................. 9
5.
MATERIALES Y MÉTODOS ................................................................. 11
5.1.
Delimitación........................................................................................................... 11
5.2.
Materiales Y Equipo .............................................................................................. 11
5.3.
Metodología........................................................................................................... 11
5.4.
Recolección De Información.................................................................................. 12
6.
DIAGNOSTICO INICIAL, DETECCIÓN DE PUNTOS DÉBILES ........... 12
7.
PERFIL SANITARIO .............................................................................. 16
8.
PLAN DE MEJORAMIENTO ................................................................. 17
8.1.
MEDIDAS CORRECTIVAS................................................................................... 17
8.1.1.
Edificación e instalaciones ................................................................................. 17
8.1.2.
Condiciones específicas en el área de elaboración............................................ 18
8.1.3.
Personal manipulador de alimentos ................................................................... 18
8.1.4.
Requisitos higiénicos de fabricación...
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