DIAGRAMA DE FLUJO 2

Áreas de mejora en una PYME de alimentos

Capítulo2. Diagramas de procedimientos

CAPÍTULO 2. DIAGRAMAS DE PROCEDIMIENTOS
Objetivos del capítulo
 Realizar un estudio de tiempos para elaborar los diagramas de operaciones de los
productos más demandados (MN, OS y OE).
 Determinar el tiempo estándar de las actividades del proceso.
 Analizar las pérdidas de peso de las semillas durante el procesopara determinar la
cantidad adicional a comprar.
 Calcular el porcentaje necesario de cada ingrediente para elaborar las botanas
tostadas.

2.1

Definición y tipos de diagramas de procedimientos

Los ingenieros de métodos trabajan con el fin de mejorar los centros y estaciones de
trabajo, de igual forma hacen lo posible para hacer más eficaz cualquier proceso de
fabricación.
Para poder decidirqué cambios van a implementar necesitan, en primera instancia,
reunir toda la información relacionada con la operación o proceso y presentarla de forma
clara; para ello utiliza herramientas gráficas o diagramas.
Se define como diagrama de proceso a una representación gráfica relativa a un proceso
industrial o administrativo (Niebel, 1996). Los diagramas más utilizados por los ingenieros de
métodos seenlistan a continuación:


Diagrama de operaciones de proceso



Diagrama de curso (o flujo) de proceso



Diagrama de recorrido



Diagrama de interrelación hombre máquina



Diagrama de proceso para grupo o cuadrilla



Diagrama de proceso para operario



Diagrama de viajes de material



Diagrama PERT

El presente trabajo está enfocado a proponer mejoras en el proceso de elaboraciónde
botanas tostadas, por ello sólo los diagramas de operaciones de proceso, de flujo y de
recorrido serán aplicados.

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Capítulo2. Diagramas de procedimientos

2.1.1 Diagrama de operaciones de proceso

El diagrama de operaciones de proceso indica las operaciones e inspecciones,
presentes en un determinado proceso;desde la toma de la materia prima hasta el empaque
del producto terminado. Es importante señalar el tiempo de cada actividad y los materiales
utilizados.
Para la elaboración de éste tipo de diagramas es necesario observar directamente las
actividades y tomar los tiempos de cada una de ellas.
2.1.1.1

Elaboración del diagrama de operaciones de proceso

Para elaborar un diagrama es ésta clase seutilizan dos símbolos: un círculo pequeño para
representar una operación, y un cuadrado que representa una inspección.
Se llama operación a la transformación intencional de una pieza; se llama inspección a
la comparación de la pieza con una norma o estándar para determinar su calidad.
El diagrama une los símbolos con líneas rectas, las verticales indican la secuencia del
proceso y las horizontales,que entroncan con las primeras, indican el material entrante al
proceso. Se debe indicar el tiempo de cada operación o inspección.
A continuación se muestra un ejemplo de un diagrama de operaciones de proceso.

Figura 2. Diagrama de operaciones de proceso de una fábrica de válvulas hidráulicas.
Fuente: Meyers, [2000]. Pp. 53.

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Capítulo2. Diagramas de procedimientos

2.1.2 Diagrama de flujo de proceso

El diagrama de flujo de proceso es de gran utilidad para encontrar costos ocultos en el
proceso analizado, por lo regular se aplica sólo a un componente de un ensamble.
Este tipo de diagrama utiliza los símbolos mostrados en el Cuadro 11. Cuando sea
necesario mostrar dos actividades simultáneas las figurasrelacionadas deberán
sobreponerse.
Símbolo

Descripción

Actividad
indicada

Significado

Círculo

Operación

Ejecución de un trabajo en una parte del producto.

Cuadrado

Inspección

Utilizado para trabajo de control de calidad.

Flecha

Transporte

Movimiento de un lugar a otro o traslado de un objeto.

Triángulo
invertido

Almacenamiento

Utilizado para almacenamiento a largo plazo.

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