diagrama de flujo duraznos

Diagrama de flujo
“duraznos en almíbar”

Recepción de la materia prima


Pesado

Selección y clasificación


Pesado

Lavado


Preparación del almíbar (30%)


Escaldado(3’) 2% NaOH – 65°c






Lavado con agua

Neutralización con acido nítrico (3%)


Cortado y Llenado de frascos


Adición del líquido de cobertura (90°c)

Cerrado de frascosEsterilización (18’ ebullición)


Enfriado






Etiquetado



Almacenamiento (producto terminado)

Distribución


Objetivo
El alumno será capaz de utilizar latécnica de elaboración de Frutas en Almíbar para fabricar su propio producto
Fundamento
Se llama almíbar a una solución de azúcar disuelta en agua y cocida hasta obtener consistencia débilmenteespesa. La consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. Los almíbares se clasifican enligeros, concentrados y extra concentrados, según el contenido en sacarosa.

Material y equipo
Cuchillos
Tablas
Exhauster
Termómetro
Marmita
Sosa caustica
Potenciómetro
CalderaTaras
Duraznos
azúcar

Técnica
 Se selecciona la materia prima recibida, se pesa y se elige únicamente aquélla que no tenga deformaciones
 Se pesa por segunda vez y se deben sumergirlos frutos en agua para realizar el lavado y eliminar el polvo, la tierra y restos
 Se escaldan al 1.5% en sosa caustica Esta solución se pone a calentar hasta alcanzar nivel alto de temperatura ycuando este en ebullición, se agregan los duraznos durante 3 minutos para que se desprenda la cascara.
 Después del escaldado, inmediatamente debe realizarse un lavado de los duraznos con variosenjuagues para desprender totalmente la cascara
 Se debe tener preparada una solución de acido cítrico al 1% en donde se sumergen los duraznos inmediatamente después del enjuague, para evitar la...