Diagrama de flujo

El proceso básico que se aplica a la toronja es la obtención de su jugo y la concentración del mismo para lograr conservarlo por más tiempo.
 

Pesado: los camiones son pesados al llegar a laplanta y cuando ya los han vaciado, se determina por diferencia la cantidad de materia prima ingresada en los silos.
Selección: las toronjas pasan por bandas transportadoras al ingresar a la planta. Enesta fase se descartan toronjas golpeadas, verdes, enfermas, etc.
Las pérdidas por selección se estiman en un 2%. Mientras se realiza la selección, se van escogiendo al azar algunas toronjas hastacompletar una muestra; esta muestra se lleva al laboratorio de control de calidad, se le extrae el jugo y por diferencia de peso entre el jugo y el resto de la fruta se obtiene el rendimiento. Se mide laacidez total, los ° Brix y la relación entre ambos.
Lavado y Cepillado: en este proceso las toronjas son conducidas en bandas transportadoras hacia una lavadora con aspersores y cepillos donde seeliminan impurezas que pudieran traer del campo, usando agua potable y algún aditivo especial.
Selección por tamaño: después del lavado las materias primas siguen avanzando por una banda transportadorahasta llegar a un equipo seleccionador que deja caer las toronjas pequeñas antes que las medianas y estas antes que las grandes.
Extracción: una vez que caen del seleccionador, pasan a las máquinasextractoras, las cuales van en orden según el tamaño de la fruta, es decir, primero están las extractoras para toronja pequeña, luego las de toronja mediana y por último las de toronja grande. En esteproceso se exprime el jugo y a la vez se pela la toronja. El jugo pasa inmediatamente a una tubería, y la cáscara se recoge para ser eliminada o bien vendida para preparar alimentos para consumoanimal. En el proceso de extracción se recupera cierta cantidad de los aceites esenciales de la cáscara, que son diferentes a los del jugo propiamente. En promedio se puede obtener hasta un 50% de jugo....