Diagrama De Flujo

UNIVERSIDAD INFORME DE MANIPULACIÓN DE AGUSTINIANAALIMENTOS I
Tema: Preparación de Compotas

RECONOCIMIENTO DE UN APPCC (HACCP) EN LA ELABORACION
DE COMP


UniversidadAgustiniana
Tecnología en Gastronomía

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Abril 28 de 2011

Homogenizar la mezcla nuevamente con la licuadora

Dejar que la mezcla se concentrehasta que espese.

No
Se concentro la mezcla

Esperar aun más tiempo

Sí

Procedimiento de envasado

Sacar los frascos esterilizados en el proceso 1 y ponerlos en una superficie para que sesequen.

Colocar la pulpa de la fruta en los frascos, completamente llenos

El tiempo se cuenta desde el primer hervor

Dejar hervir los frascos a medio tapar por 15 minutos
(Cuidar no entreagua en el producto)

Dando golpecitos suaves
Eliminar el Oxigeno

Tapar muy bien los frascos y volveros a poner en la olla con agua caliente que los cubra totalmente durante y dejar hervirdurante 30 minutos.

Sin agitar
Sacar los frascos, tomarlos por el cuello, colocarlos boca abajo sobre una superficie hasta que sequen.

Etiquetado
Fecha elaboración
Nombre producto

Almacenajeproducto

Etapa 1 Proceso

Preparación de los Envases

Recipientes de Vidrio
Agua
Jabón

Lavado: Limpiar los recipientes con agua y jabón


Olla con Tapa
Parrilla con PerforacionesEsterilización durante 15 minutos




Se dejan en la olla hasta que se prepare la compota















Etapa 2 ProcesoRecepción Materias Primas


Mezcladode Azúcar, fécula y la pulpa
Choque térmico

Escaldado

Fécula: 21,08 grs
Azúcar: 126,48 grs
Llevar a ebullición a 22° Brix

Adicción de azúcar y fécula a la pulpa de Mango en una...