Diagrama de flujo

PLAN HACCP
ACEITE CRUDO DE PESCADO PARA
CONSUMO HUMANO DIRECTO
4 DESARROLLO DEL PLAN HACCP
4.2. VERIFICACION DEL DIAGRAMA
DE FLUJO

Código :
Versión :

MAC-ACHD-001
03

Aprobado :Superintendencia
Fecha de Aprobación : 26/09/2012
Fecha de Revisión : 24/09/2012
Pagina :
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4.2.1. ANTECENDENTES DE DISEÑO
En los diagramas N° 01 Layout General y Nº 02 Diagrama de Flujo delproceso, se muestran la distribución general de los equipos y servicios que
están involucrados en el proceso productivo de Aceite crudo de Pescado de
Consumo Humano Directo. En el
ProgramaOperacional de Saneamiento se describe en detalle las áreas de la
Planta divididas en sectores.

4.2.2. DEPENDENCIAS GENERALES
La Planta tiene en su diseño oficinas administrativas, oficinas de producción,laboratorio, comedor, servicios higiénicos, dispuestos de tal manera que se
diferencian bien las zonas de alto riesgo de contaminación de las zonas de
producción sanitarias. Además existen vías deacceso vehicular y peatonal
delimitados para evitar la contaminación cruzada; las cuales tiene sus medios
de sanitización adecuados según sus características.

4.2.3. ZONA DE PROCESO
Diseñadapara trabajar por turnos, consta de tres líneas de producción, en
donde se puede procesar 100 TMP / h, para producir Aceite crudo de pescado
que será destinado según sus características para ConsumoHumano Directo
e Indirecto; y Harina.
La planta consta de 05 pozas con capacidad de 2000 TM de pescado, lo cual
permite su distribución y almacenamiento de la materia prima de acuerdo a
sucaracterística de frescura y TDC. Posteriormente un adecuado control de
proceso que asegura la producción de Aceite de Consumo Humano Directo.
La materia prima pasa por un proceso de cocción y prensado, delo cual se
obtiene los sólidos (proceso de Harina)

y caldos que son sometidos a

operaciones de separación, centrifugación y pulido para luego ser
almacenado en tanques para aceite de consumo...