Diagrama De Flujo

flujoREPORTE DE TIEMPOS EN EL PROCESO
DE TOMA DE PEDIDOS;
BASADO EN LA CALIDAD EN EL SERVICIO.

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

TOKI ZUSHIS & BEER
Es un restaurant sushi bar que ofrece el servicio de venta de sushi, bebidas gaseosas y alcohólicas además de tener una agradable instalación con sonido y pantallas para una mejor experiencia a sus clientes.
Productos/Servicios
*-------------------------------------------------
UN CONCEPTO EN COMIDA ORIENTAL
* -------------------------------------------------
ROLLO DE SUSHI CON CARNES Y MARISCOS
* -------------------------------------------------
COMBINACIONES TROPICALES
* -------------------------------------------------
COMO FRUTAS
* -------------------------------------------------
ENSALADAS
*-------------------------------------------------
SOPAS Y PLATILLOS
La empresa está ubicada en Enrique Sánchez Alonso No. 2084 Desarrollo Urbano Tres Ríos Culiacán Sinaloa tel.- (667)1-46-60-76



DESARROLLO
El objetivo del estudio es determinar si el tiempo de toma y entrega de los platillos esta dentro de los márgenes establecidos por la misma empresa la cual indico que era de 25 minaproximadamente. Este proceso incluye las actividades siguientes:

1. El mesero/a toma el pedido al cliente
2. El mesero/a lleva el pedido a la barra
3. El encargado de la barra lleva el pedido al cocinero
4. El cocinero toma el pedido y lo empieza a realizar
5. El ayudante del cocinero lleva el platillo listo a la barra
6. El encargado de la barra llama al mesero/a7. El mesero/a lleva el platillo al clienteProcedimiento:
Se realizaron 10 mediciones del tiempo de servicio (en minutos). La muestra se obtuvo realizando la medición del tiempo de servicio durante dos semanas de operación es decir 14 días.
El muestreo consistió en tomar el tiempo de cada mesero que tomaba una orden a un cliente desde que el cliente ordenaba hasta que se serbia elplatillo al cliente. Se tomaron los tiempos de servicio a diez clientes por día de manera aleatoria..
Calculamos la media aritmética del tiempo de atención y el rango para cada una de las muestras, como se observa en el siguiente cuadro:
Tiempo utilizado para descargar un camión (Medias y Rangos) SEMANA 1 |
Muestra | Tiempo utilizado por camión (minutos) | X | R |
Lunes | 16 | 22 | 18 | 25 | 31| 24 | 19 | 17 | 23 | 20 | 21.5 | 15 |
Martes | 18 | 18 | 26 | 28 | 30 | 27 | 22 | 24 | 20 | 19 | 23.2 | 12 |
Miércoles | 23 | 21 | 18 | 17 | 25 | 32 | 34 | 25 | 23 | 26 | 24.4 | 17 |
Jueves | 20 | 25 | 29 | 18 | 23 | 33 | 30 | 26 | 22 | 19 | 24.5 | 15 |
Viernes | 17 | 20 | 22 | 20 | 25 | 25 | 26 | 26 | 32 | 30 | 24.3 | 15 |
Sábado | 24 | 21 | 19 | 30 | 31 | 30 | 37 | 35 | 36 | 33 | 29.6| 18 |
Domingo | 25 | 27 | 29 | 30 | 35 | 33 | 31 | 39 | 30 | 32 | 31.1 | 14 |
| | | | | | | | | | | | |

Tiempo utilizado para descargar un camión (Medias y Rangos) SEMANA 2 |
Muestra | Tiempo utilizado por camión (minutos) | X | R |
Lunes | 18 | 19 | 22 | 26 | 30 | 23 | 21 | 19 | 28 | 24 | 23 | 12 |
Martes | 22 | 19 | 19 | 28 | 27 | 30 | 22 | 20 | 25 | 20 | 23.2 | 11|
Miércoles | 20 | 25 | 28 | 21 | 26 | 32 | 30 | 27 | 20 | 18 | 24.7 | 14 |
Jueves | 19 | 22 | 27 | 25 | 29 | 21 | 30 | 33 | 25 | 24 | 25.5 | 14 |
Viernes | 18 | 21 | 23 | 22 | 28 | 29 | 32 | 30 | 28 | 25 | 25.6 | 14 |
Sábado | 22 | 27 | 22 | 28 | 33 | 39 | 37 | 35 | 33 | 30 | 30.6 | 17 |
Domingo | 24 | 28 | 30 | 33 | 35 | 35 | 31 | 27 | 25 | 30 | 29.8 | 11 |
| | | | | | | |...