Diagrama de Flujo

  
Universidad del Valle de Guatemala 
Departamento de ingeniería química 
 
 
 
 
 
 

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE “FILTRACIÓN”DURANTE 
LA PRODUCCIÓN DE VINO TINTO.  

 
 El Brebaje de Sparrow 
Producción de Vino 
Proceso de Filtrado 
Planta Operaciones Unitarias UVG 
Diseñado por: Los Capos 

Fecha: 
12/05/2015 

 
No
. 

Equipo 

Proceso 

1 

Tanque de fermentación  

Tanque  en  donde  se  fermenta  el  vino.  Este  es  un  tanque cerrado completamente sin 
entrada de aire.   

2 

Tanque de sedimentación 

Se  sedimentan  todos  los  sólidos  (en  su   mayoría)  para  poder facilitar  el  filtrado  y   la 
aclaración del producto.   

3 

Filtro del ácido tartárico  

4 

Tanque contenedor 

5 

Filtro  

Se filtra el ácido tartárico en el vino. 
Contiene   el producto después de  la primer etapa de  filtrado.  El producto  pasa  por este 
tanque para poder ingresarlo en cantidades más pequeñas al filtro siguiente.  
Se remueven los sólidos restantes.  

6 Filtro de clarificación 

Se filtra el exceso de levadura y todas las partículas que opacan el color del vino.  

7 

Estabilizador intermedio 

Se mantiene el producto  seguro para  evitar fermentaciones fuera de  tiempo  y así evitar la 
creación de producto no deseado.  

8 

Filtro 

Filtración  última.   Se   filtra  por última  vez el  producto y así  obtener  un  mejor producto  y rendimiento. Se remueven todos los sólidos restantes.  

 
1  Clarificación  ​
Los clarificantes  eliminan proteínas  y materia  en suspensión.  La albúmina y  la gelatina, más adecuadas 
para los vinos tintos, tienen naturaleza proteica. La forma de aplicación consiste en disolver el clarificante en el vino, dejándolo 
reposar durante un tiempo para  que la  materia clarificante arrastre los sólidos  en  suspensión y  se acumulen en el fondo del 
depósito.  Es  aconsejable   que  las  dosis  sean mínimas pero  suficientes, para cumplir  su objetivo  sin descuidar  en exceso al ...