Diagrama De Flux

DIAGRAMA DE FLUXE ELABORACIÓ DE LA CERVESA


Procés de maltejat
Decloració AIGUA MALTA cereals (ordi, civada, blat,
bona qualitat 85-95% sègol, arròs,..)
(osmosi)germinació (24,48h)
ph (5'5 5'6) secat ( 30-60°C)
torrat ( 80-105°C)
maduració i extreta de rels
i plúmula (eliminacio gustos i aromes)
molturació (no farina) segons eltorrat

densitat MACERACIÓ
ph (olla de macerat) amb filtre
color Temperatura 68-70°C evitar grumolls
tast Temps 2h més rentat per aspersio del barret
Ph la maltaacedifica el medi
La densitat es rebaixa fins portar-la a la volguda (90min)
Exemple 1070-1080 inicial a 1040-1045, mitjançant els procés de rentat del barret per aspersió.


FILTRATGEObtencio del most (com més net millor)


COCCIÓ O EBULLICIÓ
Procés de bullida en caldera. (olla d’ebullició)
Temperatura 98-100 ̊C
Temps 90 min
Extreta d’escuma ( mals sabors)
Afegir llúpolen tres vegades:
Inici del bull amargor + clarificants
Als 75min gust (farigola)
Apagat (final del procés) aroma (15-20min)

REFREDAMENT
Grup de fred, intercanviador, etc...
Temperatura entre20-30 ̊C

Oxigenació del most


TANC DE FERMENTACIÓ
Reactivació i sembra de llevats (S.cerevisiae)
Densitat , temperatura, alcohol probable, Control de seguiment del procés i final defermentació sucre residual, acidesa volàtil Durada entre 5-10 dies


CLARIFICACIÓ
Estàtica (fred 0̊C mínim 72h)
Dinàmica (clarificants comercials)


TRESBALS
Bomba i manegues demaniobra

TINA PULMÓ PER L’EMBOTELLAT


PROCÉS INDUSTRIAL PROCÉS ARTESANAL

MADURACIÓ
FILTRACIÓ
PASTEURITZACIÓ ENVASAT CRIANÇA
ADDITIUS
CARBONATACIÓ (CO2) Ampolla Bota (finsa 3 anys)
Dipòsit (barril)

ENVASAT ADDICIÓ DE SUCRE A L’AMPOLLA
Segona fermentació
Dosis 3 a 5g/L


MADURACIÓ
Mínim dues setmanes a tres mesos
Pòsit o baixos fons...