Diagrama De Operaciones

http://www1.inei.gob.pe/BiblioINEIPub/BancoPub/Est/Lib0979/index.html
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http://www.slideshare.net/Nando_Slide/informe-nacional-de-accidentes-de-transito-2009
http://www.youtube.com/watch?v=MN38cOK2XQs&feature=channel

“Elaboración del queso”

Curso: Ingeniería de Métodos y Ergonomía.


2011
INGENIERÍA DE METODOSY ERGONOMÍA | | | | |
CASO: ELABORACIÓN DEL QUESO | | | | | |
| | | | | | | |
DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO - D.O.P |
| | | | | | | |
Departamento: Producción |   | Elaborado por: Fernando Céspedes Guillén. |   | Fecha de elaboración: 27 marzo 2011 |
| | |   |   |   | |   |
Nombre del Proceso: Elaboración del queso. |   | | | |  Página: 1/5 |  |
  |   |   |   |   |   |   |   |
Llenado de leche
Llenado de leche

Adición del cuajo
Adición del cuajo
Adición de cultivos lácteos
Adición de cultivos lácteos
Circulación de agua en la cuba
Circulación de agua en la cuba
Adición de cloruro de calcio
Adición de cloruro de calcio
Análisis de pH
Análisis de pH
1
1
1
1
4
4
3
3
2
2
5
5

Departamento: Producción |   |Elaborado por: Fernando Céspedes Guillén. |   | Fecha de elaboración: 27 marzo 2011 |
| | |   |   |   | |   |
Nombre del Proceso: Elaboración del queso. |   | | | |  Página: 2/5 |   |
  |   |   |   |   |   |   |   |

Adición del cuajo

Adición del cuajo

5
5

Observación de primeros flóculos de caceína
Observación de primeros flóculos de caceína
Agitación intensa con las palasAgitación intensa con las palas

Corte manual
Corte manual
Detención de agitación

Detención de agitación

Corte manual
Corte manual
Corte automático
Corte automático
9
9
6
6
2
2
3
3
7
7
8
8

Departamento: Producción |   | Elaborado por: Fernando Céspedes Guillén. |   | Fecha de elaboración: 27 marzo 2011 |
| | |   |   |   | |   |
Nombre del Proceso: Elaboracióndel queso. |   | | | |  Página: 3/5 |   |
  |   |   |   |   |   |   |   |

Corte automático

Corte automático

9
9

Agitación de los granos de la cuajada con el suero
Agitación de los granos de la cuajada con el suero

10
10

Se toma muestra de suero
Se toma muestra de suero
4
4

Deslactosado
Deslactosado
11
11

Eliminación del suero
Eliminación del suero

1212


Adición de agua con sal
Adición de agua con sal
13
13

Segunda agitación
Segunda agitación
14
14

Análisis de pH del suero diluido
Análisis de pH del suero diluido
5
5

Departamento: Producción |   | Elaborado por: Fernando Céspedes Guillén. |   | Fecha de elaboración: 27 marzo 2011 |
| | |   |   |   | |   |
Nombre del Proceso: Elaboración del queso. |   | | ||  Página: 4/5 |   |
  |   |   |   |   |   |   |   |
Análisis de pH del suero diluido

Análisis de pH del suero diluido

5
5

Evacuación del suero
Evacuación del suero
15
15

Prepensado
Prepensado
16
16

Corte de cuajadas
Corte de cuajadas
17
17

Moldeo
Moldeo
18
18

Oleado
Oleado

19
19

Departamento: Producción |   | Elaborado por: Fernando Céspedes Guillén.|   | Fecha de elaboración: 27 marzo 2011 |
| | |   |   |   | |   |
Nombre del Proceso: Elaboración del queso. |   | | | |  Página: 5/5 |   |
  |   |   |   |   |   |   |   |

Oleado
Oleado
19
19

Pintado de quesos
Pintado de quesos

20
20

Maduración
Maduración
21
21

LEYENDA
LEYENDA

21
21

5
5

Información complementaria:
En la elaboración del queso senecesitan estrictas medidas:
* Vestimenta adecuada para los distintos procesos: guantes, gorras, mascarillas.
* Lugar limpio, para evitar las distintas impurezas.
* Procesos bien marcados para evitar pérdidas en la elaboración del queso.
* Constante observación en los cambios que se producen en el proceso del queso.
* Constante supervisión en los distintos procesos para...