Diagrama de procesos
Ms. Roger Hurtado Rojas
DESCRIPCIÓN DE PROCESOS
Descripción de Procesos
Ms. Roger Hurtado Rojas
JERARQUÍA DE PROCESOS
La descripción de un proceso se debe CENTRAR en las ACTIVIDADES y todas las
características relevantes que permitan su control y gestión.
Descripción de Procesos
Ms. Roger Hurtado Rojas
MAPA DE PROCESOS PASTELERIA
ESTRATÉGICOSPlanificación
Medición, Análisis
Y Mejora
Revisión Gerencial
OPERATIVOS
Atención
del pedido
PREPARACIÓN DEL
PEDIDO
Entrega
SOPORTE
Sistema
informáticos
Limpieza
Mantenimiento
Descripción de Procesos
Compras
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CASO - DESPLIEGUE DE PROCESOS
PROCESO: PREPARACIÓN DEL PEDIDO
KEKE
ELABORACIÓN
EMPAQUETADO
Keke
embolsado
y encajas
de docenas
Descripción de Procesos
Entrega
CLIENTE
SUB-PROCESOS
Ms. Roger Hurtado Rojas
CASO - DESPLIEGUE DE PROCESOS
SUB PROCESO: ELABORACIÓN
Medir ingredientes.
Verificar temperatura y tiempo de horneado.
Introducir varilla para verificar si el queque esta listo.
PROVEEDORES
Proceso de Atención
al Cliente – Proceso
de Compras
ACTIVIDADES:
(TRANSFORMACIÓN)
MEZCLAR LOS INGREDIENTES
BATIR LA MEZCLA
COLOCAR LA MEZCLA EN EL MOLDE
HORNEAR
DESMOLDAR EL KEKE
HUMANOS
Cocinero
FÍSICOS
Horno
Batidora
SALIDAS:
(OUTPUT)
•Harina
•Huevos
•Mantequilla
•Polvo de hornear
•Azúcar, etc
ENTRADAS:
CONTROLES:
CLIENTE
Sub Proceso de
Empaquetado
MÉTODOS
Receta, etc
Descripción de Procesos
Ms. Roger HurtadoRojas
DESCRIPCIÓN DE PROCESOS
¿Con todo lo analizado anteriormente, será
suficiente para que el personal trabaje sin
problemas y sepa que es lo que tiene que
hacer siempre?
Descripción de Procesos
Ms. Roger Hurtado Rojas
DESCRIPCIÓN DE PROCESOS
El mapa de procesos…
NO
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permite conocer como son los procesos “POR
DENTRO”
permite conocer como se transforman lasentradas en
resultados
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Descripción de Procesos
Ms. Roger Hurtado Rojas
DESCRIPCIÓN DE PROCESOS
Por lo tanto es necesario describir los
procesos
Descripción de Procesos
Ms. Roger Hurtado Rojas
DESCRIPCIÓN DE PROCESOS
La descripción de un proceso tiene como finalidad
determinar los criterios y métodos para asegurar que las
actividadesque comprende dicho proceso se llevan a cabo
de manera eficaz, al igual que el control del mismo
Descripción de Procesos
Ms. Roger Hurtado Rojas
DESCRIPCIÓN DE PROCESOS
Una vez establecida el esquema de descripción de procesos es importante tener
clara la diferencia entre:
PROCESO
“Conjunto de actividades mutuamente
relacionadas o que interactúan, las cuales
PROCESO
transformanentradas en resultados”.
PROCESO
≠
≠
≠
PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
“Forma especificada para llevar a cabo
una actividad o un proceso”
PROCEDIMIENTO
Descripción de Procesos
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IMPORTANTE
Se estandariza para evitar la
reaparición
Descripción de Procesos
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TABLA DE DIFERENCIAS
Descripción de Procesos
Ms. RogerHurtado Rojas
ENFOQUE BASADO EN PROCESOS - SOPORTE DOCUMENTAL
Los procedimientos necesitan ser
documentados.
Para ser estandarizados
Descripción de Procesos
Ms. Roger Hurtado Rojas
¿QUÉ SON LAS ACTIVIDADES?
Descripción de Procesos
Ms. Roger Hurtado Rojas
¿QUÉ SON LAS ACTIVIDADES?
Las actividades son un conjunto de Acciones
Descripción de Procesos
Ms. RogerHurtado Rojas
¡Acción!
Descripción de Procesos
Ms. Roger Hurtado Rojas
¿?
¿QUÉ SIGNIFICA ACCIÓN?
Descripción de Procesos
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¿QUÉ SIGNIFICA ACCIÓN?
Acción:
Realización de algo
Descripción de Procesos
Ms. Roger Hurtado Rojas
¿QUÉ SIGNIFICA ACCIÓN?
Acción es Realizar una labor, una
tarea
Los que realizan las labores o
tareas se les...
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