Diagrama Flujo Guayaba

Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA
CNHTA – Coordinación Industrias Alimentarias
WORLD - SKILL
Sistema Integrado
de Mejora Continua
Institucional

DIAGRAMA DE FLUJO Y DESCRIPTIVO DELPROCESO DE ELABORACIÓN NÉCTAR DE
GUAYABA PASTEURIZADO
ACTIVIDAD

RESPONSABLE - FUNCIÓN

TIEMPO (min)

CASO: Preparar 24 frascos x 250 ml de néctar de guayabha a
partir de fruta frescasuministrada. El néctar debe cumplir con
los requisitos mínimos de la Resolución 7992 de 1991.

INICIO

ETAPA:

Código: PWS-001
Versión: 002
Fecha: 02-11-2012
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PREALISTAMIENTOTGCCA – Verifica y registra el cumplimiento de BPM por parte
de los manipuladores de alimentos.
TGPA – Planea las actividades,organiza el personal y asigna las
labores a realizar.

1.PREALISTAMIENTO

TGCCA – Verifica y registra la preparación de soluciones de
desinfección.

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TGCCA – Verifica y registra la limpieza y desinfección de pisos,
utensilios, canastillas y equipos.
TGCCA –Alista material e instrumentos requeridos para
realizar el muestreo y los análisis fisicoquímico y
microbiológico.

ETAPA:

ALISTAMIENTO

A Proveedor
2. RECEPCIÓN M.P. Y
PESAJE

TGPA –Recibe y registra el peso de la materia prima solicitada
y recibida.

Almacenamiento

Rechazo

TGCCA – Verifica y registra el cumplimiento de variables según
Ficha Técnica.

3. SELECCIÓN YCLASIFICACIÓN

TGPA - Registra la cantidad de guayaba aceptada y rechazada
NO

NO

¿CUMPLE
REQUISITOS DE
FICHA TÉCNICA?

SI
1

15

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Sistema Integrado
de Mejora Continua
Institucional

DIAGRAMA DE FLUJO Y DESCRIPTIVO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN NÉCTAR DE
GUAYABA PASTEURIZADOACTIVIDAD
ACONDICIONAMIENTO

ETAPA:

RESPONSABLE - FUNCIÓN

Código: WS-001
Versión: 002
Fecha: 02-11-2012
Página 2 de 4

TIEMPO (min)

1

4. LAVADO

TGPA - Observa si el proceso de...